導(dǎo)讀早上出門吃早點(diǎn)，原本打算在自家小區(qū)附近隨便吃點(diǎn)，因?yàn)槠鸬帽容^早，在爸媽的要求下，我們一家人準(zhǔn)備去沈陽路吃鮮魚糊湯粉，當(dāng)然是少不了糯米雞、雞冠餃和油條。武漢人....

早上出門吃早點(diǎn)，原本打算在自家小區(qū)附近隨便吃點(diǎn)，因?yàn)槠鸬帽容^早，在爸媽的要求下，我們一家人準(zhǔn)備去沈陽路吃鮮魚糊湯粉，當(dāng)然是少不了糯米雞、雞冠餃和油條。

武漢人的早餐，不是熱干面、豆皮、就是牛肉粉面、油餅、油條、面窩等，相信大多數(shù)小伙伴如果是在自家小區(qū)附近過早吃早餐，吃的一定是這些，武漢人的早餐，雖然早點(diǎn)種類花樣繁多，但是，天天吃的，其實(shí)也就那么幾種。

對于糊湯粉的喜愛，還是物以稀為貴，自家小區(qū)附近要不就是沒有賣的、要不就是糊湯粉不好吃。

一家人出門之后，在公家車站等車，然后再轉(zhuǎn)地鐵，到了地鐵站之后，實(shí)在是太熱了，爸媽有點(diǎn)打退堂鼓，所以，我們就在地鐵站附近吃早點(diǎn)。

還好這里有爸媽喜歡的生燙牛肉面和三鮮豆皮，我爸媽嘴刁，明明這家的生燙牛肉面好吃，可我媽還是找出了一些不足，她說這家的生燙牛肉面，湯底微甜、味道有層次、牛腰鮮嫩、蘿卜塊軟爛入味、面條也非常有嚼勁，但是他們家的醋不行。

老媽能夠說出這番話，著實(shí)讓我刮目相看。

準(zhǔn)備夸贊老媽的時候，我爸說話了，我爸說：你媽的記性還是蠻好的，上次來這里吃生燙牛肉粉的時候，還是三月份，轉(zhuǎn)眼好幾個月沒有來了，別人評價這家小吃店的一些話術(shù)，你媽是一字不漏的都給記下來了。

我們一家三口說這話的時候，我媳婦去給老媽買豆皮去了，所以，老爸戳穿老媽的那段經(jīng)歷，我媳婦完全不知道，剛剛放下豆皮，就詢問我媽，他們家的醋怎么就不行了？

我媽也不管我爸，接著開始表演，說道：南方地區(qū)大多種植水稻，也有一部分糯米，所以，南方地區(qū)的醋，原材料大多是糯米、大米或者是麩皮，最好吃的醋要數(shù)鎮(zhèn)江的香醋，而北方地區(qū)種植的大多是高粱、小麥、大麥等，所以北方地區(qū)的陳醋的原材料就沒有大米和糯米，而是以高粱、大米、麩皮為主。

南方人自然更喜歡吃香醋，酸而不澀、味道清香，對于生燙牛肉面來說，最佳搭配應(yīng)該是香醋，而這家小吃店，給大家提供的是陳醋，陳醋適合做菜，味道濃烈，特別適合紅燒的菜肴，所以，這家生燙牛肉面的最大敗筆就是這瓶陳醋。

看著老媽像個孩子似的，不知道多開心，再看看我媳婦、看看我老爸，也是笑得合不攏嘴，歲月靜好，可能也不過如此。

老媽的表演結(jié)束了，早點(diǎn)也吃完了，一家人開心地坐上回家的公交車，我卻陷入沉思，同樣是吃醋，“鎮(zhèn)江香醋”和“山西陳醋”有何區(qū)別？除了老媽說的哪些一樣之外，應(yīng)該還有更加深層次的理由？

大家可以在評論區(qū)給我們留言，說說您的看法？您在日常生活中，是喜歡鎮(zhèn)江香醋，還是喜歡山西老陳醋？

一、鎮(zhèn)江香醋的特點(diǎn)？

鎮(zhèn)江香醋是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種特產(chǎn)，又可以叫做鎮(zhèn)江醋，屬于調(diào)味品，相對于其他種類的醋，鎮(zhèn)江香醋體現(xiàn)的是獨(dú)特的香氣，屬于黑醋、烏醋，創(chuàng)制于1840年，1909年開始少量出口，具有如下特點(diǎn)？

1、具有：“香、色、濃、酸、醇”等五大特點(diǎn)，色澤清亮、酸味柔和、醋香濃郁、風(fēng)味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，久放質(zhì)不變，與山西陳醋比較，最大的特點(diǎn)在于微甜，尤其是搭配以江南肉餡小吃蘸食的時候，微甜更加能夠體現(xiàn)小吃的鮮美。

2、大曲在釀造鎮(zhèn)江香醋的過程中起到極其重要的作用，主要是糖化發(fā)酵劑，同時分解蛋白質(zhì)。

3、鎮(zhèn)江地處長江、大運(yùn)河交匯處，物產(chǎn)豐富，這里有大米、糯米、小麥、小雜糧等糧油產(chǎn)品，為釀制鎮(zhèn)江香醋提供了極為有利的資源條件。

4、鎮(zhèn)江香醋以糯米為主要原料，該地糯米品質(zhì)好、糯性強(qiáng)，釀造成醋之后，成品品質(zhì)優(yōu)異，香醋風(fēng)味突出。

5、鎮(zhèn)江香醋的水源取自鎮(zhèn)江地區(qū)，這里有號稱“天下第一泉”的冷泉，用此水釀醋，風(fēng)味更加獨(dú)特，品質(zhì)更加優(yōu)秀。

二、山西老陳醋的特點(diǎn)？

山西老陳醋是中國四大名醋之一，有3000多年的歷史，也是以“香、色、濃、酸、醇”等五大特點(diǎn)著稱于世，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點(diǎn)，同時還具有香、綿、不沉淀等特點(diǎn)，下文，我們簡單的給大家說說山西老陳醋的特點(diǎn)：

1、儲存時間越長越香酸可口，耐人品味，過夏不霉、過冬不凍、顏色深橙，是山西醋中獨(dú)具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。

2、2014年10月1日起正式實(shí)施的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，山西老陳醋不再標(biāo)注保質(zhì)期，且只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。

3、選用優(yōu)質(zhì)的高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀造而成，色澤醬紅色、食之綿、酸、香、甜、鮮。

4、工藝獨(dú)特，以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工藝釀制而成。

5、與其他陳醋有四大不同，以曲帶糧、曲質(zhì)優(yōu)良、熏釀技術(shù)、突出陳釀。

三、山西醋和鎮(zhèn)江醋的區(qū)別？

上文，我們給大家簡單地介紹了山西醋和鎮(zhèn)江醋的各自特點(diǎn)，下文我們來說說它們兩者之間的差別：

1、鎮(zhèn)江香醋同山西陳醋所使用的原材料是不一樣的，這還是同南北方的自然環(huán)境有關(guān)，南方種植水稻、北方種植小麥，導(dǎo)致這兩種醋使用的原料有著極大的差別，山西陳醋使用的是北方的農(nóng)作物，高粱小麥大麥等農(nóng)作物，而鎮(zhèn)江香醋使用的是糯米大米等原料。

2、鎮(zhèn)江除了香醋出名，黃酒也是不錯的，而山西除了老陳醋還有高粱釀造的白酒，所以，這兩種醋的差別也非常明顯，鎮(zhèn)江香醋好似黃酒一般味道柔和甘甜、而陳醋類似高粱酒，濃烈醇厚。

3、鎮(zhèn)江香醋，酸而不澀，適合蘸食，比如：餃子、湯包等帶肉餡的小吃，而山西陳醋顏色深味道烈，適合各種紅燒的菜肴、適合下鍋烹飪。

4、夏天吃涼拌菜的時候，鎮(zhèn)江香醋非常合適，而需要高溫烹煮的菜肴，就不能使用香醋，而應(yīng)該使用山西陳醋。

5、發(fā)酵及用量的工藝上也有差別，比如鎮(zhèn)江香醋使用的是小曲、而山西陳醋使用的是大曲，另外山西陳醋以曲帶糧，而鎮(zhèn)江香醋是先將大米糯米小曲等煮熟后釀成酒，再進(jìn)行發(fā)酵。

6、鎮(zhèn)江香醋酸而不咸、沒有山西陳醋酸，而山西陳醋黑色或者是紫色，味道酸甜。

7、歷史也有差別，山西陳醋有3000多年的歷史，是中國的醋都，而鎮(zhèn)江香醋只有140年的歷史。

四、“鎮(zhèn)江香醋”和“山西陳醋”，哪種醋炒菜更香？

鎮(zhèn)江香醋的味道容易被高溫破壞而揮發(fā)，所以，并不適合需要長時間烹煮的菜肴，而山西老陳醋顏色深、味道濃烈，非常適合制作一些酸味突出的菜肴，比如：紅燒魚、醋烹帶魚、酸辣湯等。

鎮(zhèn)江香醋，酸而不澀，適合蘸食，比如：餃子、湯包等帶肉餡的小吃，而山西陳醋顏色深味道烈，適合各種紅燒的菜肴、適合下鍋烹飪。

五、如何購買山西陳醋和鎮(zhèn)江香醋？

去超市購買山西陳醋或者是鎮(zhèn)江香醋，大家可以查看瓶身背面的標(biāo)簽，因?yàn)槎紩?biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，山西老陳醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是：GB/T 19777、而鎮(zhèn)江香醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T 18623，所以大家可以按照這個產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號去挑選合適的醋。

寫到最后，還想啰嗦幾句，中國到底哪里的醋最好吃？鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋，誰都不甘示弱，經(jīng)過上文的介紹，想必大家一定非常清楚這兩種醋之間的差別。

以前，我們家的櫥柜里，醬油倒是有好些瓶，比如：味極鮮、生抽、老抽等，而醋往往都只有一瓶，去超市買醋的時候，往往只會在陳醋或者香醋之間二選一。

當(dāng)我弄清楚兩種醋的具體差別之后，我家櫥柜里的醋，除了香醋之外，還有陳醋！

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！