導讀正所謂“秋季進補，冬令打虎”，秋天是進補的好時節(jié)，此時適當地吃一些肉類，既能補充能量、增強體質，還能迎接寒冷的冬天，一舉兩得。在眾多的肉類中，雞肉算是最親民....

正所謂“秋季進補，冬令打虎” ，秋天是進補的好時節(jié)，此時適當地吃一些肉類，既能補充能量、增強體質，還能迎接寒冷的冬天，一舉兩得。在眾多的肉類中，雞肉算是最親民、性價比最高的一種肉類，與牛羊肉相比，價格不僅便宜，營養(yǎng)價值也絲毫不遜色，不過在雞的身上，除了鮮嫩可口的雞肉外，還有一個非常好吃的部位，吃起來爽脆鮮香，這就是很多人都喜歡的雞胗。

雞胗也就是雞的胃，平時儲存小石頭研磨食物的，這個部位幾乎沒有脂肪，吃起來鮮嫩爽滑、彈性十足，香韌又有嚼勁，是一種特別美味的食材，經常吃還對脾胃有好處。搭配的酸豆角不僅有酸，還帶著微辣、鮮香，兩種食材是絕佳的搭配，簡單一炒滋補又解饞，分享一道酸豆角炒雞胗，下酒下飯，秋季進補要常吃。

酸豆角炒雞胗

所需食材：酸豆角適量，雞胗20個，小米椒5根，泡椒5根，大蔥半根，大蒜3瓣。

1、在烹飪雞胗時，首先需要處理干凈雞胗，否則很容易炒出來的雞胗又老又腥，雞胗用清水沖洗后將表面的雜質剔除干凈，然后切成片，放入碗中，倒入1勺料酒，2勺生抽，少許蔥姜水，適量的鹽，用手揉抓均勻后腌制10—15分鐘，這樣能去除雞胗大部分的腥味。

2、雞胗炒之前最好焯一下水，這樣能去除土腥味，也能讓雞胗肉質收緊，口感更爽脆，水開后倒入雞胗，焯水1分鐘至變色后撈出。

3、酸豆角用清水沖洗一下，切成小段，小米椒洗凈切圈 ，大蔥切段，大蒜切片備用。

4、炒鍋中加入適量的油，油熱倒入蔥段、蒜片，爆香鍋底后倒入焯過水的雞胗，大火翻炒1分鐘左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至雞胗上色。

5、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，開大火翻炒均勻。

6、最后出鍋前嘗一下味道，根據味道看是否需要放鹽，加入適量的雞精，也可以加入一點白糖提鮮，再次翻炒1分鐘左右，關火盛出，一盤酸辣爽口又下飯的酸豆角炒雞胗就做好了。

——老井說——

這道酸豆角炒雞胗主要以酸豆角的酸味，泡椒、小米椒的辣味為主，吃起來酸辣鮮香，特別下飯，但需要注意的是雞胗焯過水了，不要烹飪時間過長，以免失去爽脆的口感，全程大火炒即可，喜歡吃辣的朋友再放些剁椒一起炒，吃起來也別有一番風味。

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