導讀立秋后很快就中秋了，又有借口可以大吃月餅和各式酥點，之前分享過層次很美麗的芋頭酥和芝麻酥，今年決定來做大叔的摯愛綠豆椪，一圓我當年的遺憾(淚流滿面)。綠豆椪....

立秋后很快就中秋了，又有借口可以大吃月餅和各式酥點，之前分享過層次很美麗的芋頭酥和芝麻酥，今年決定來做大叔的摯愛綠豆椪， 一圓我當年的遺憾 (淚流滿面)。綠豆椪是中國特色產品，我想跟我們說的蘇式月餅是一回事，只不過餡料有所不同。它具有清香柔滑，甜而不膩，皮薄如紙，潑雪千層，入口即融的特色。

椪（peng）：閩南語中指蓬松，松軟，柔細。網上可以查到有很多的方子，像小苑子，Pinko和霓娜都做過。大叔這次做的綠豆椪雖然用的是素油，但只要注意疊層的方式，酥皮是非常疏松，配上肉松加綠豆沙，超級好吃，送了幾個給鄰居。

一去年大叔已經跟大家分享過蛋黃酥、菠蘿蛋黃酥兩種月餅，今年來做個我自己也很喜歡的綠豆椪，一次跟大家分享滷肉、麻糬、花生三種口味，很適合來個綜合禮盒，不管自己享用或送給親朋好友都很適合。綠豆椪做法跟蛋黃酥并沒有太大差異，都是使用油酥、油皮包裹而成，差別只在于內餡不同，如果懶得自己炒綠豆餡的朋友也可以直接買現成更省事。

自己炒的內餡可以控制甜度更別具一番風味，這個中點很適合當秋節的伴手禮。大叔之前分享了自制無水奶油的方法，列出來給大家參考，制作無水奶油的方法就是將無鹽奶油用小火煮融化后，先將最上層白色泡泡用湯匙取走后離火再將剩余的奶油靜置放涼然后放冰箱，冰過之后就會發現奶油與水分離，把水倒掉剩下的就是無水奶油。

食材：

油皮：中筋面粉125g、糖粉5g、無水奶油50g、水57g

油酥：低筋面粉110g、無水奶油50g

內餡：綠豆沙600g、奶油30g、肉松50g

1、油皮材料除了水以外都稱在一起油酥的低粉過篩后跟油稱在一起，油皮全部材料拌均（水視情況加） 放入袋子切大塊松弛20分鐘，油酥材料拌均備用，油酥拌入適量手粉調整軟硬度（油酥油皮軟硬度要一致桿卷的時候才不會破酥，油酥分割15g共10個。

2、松弛好的油皮平均分割10個，油皮包油酥收口捏緊，上下桿開后由上往下卷起重復2次，桿卷好松弛20分鐘以上，綠豆沙加入約30g奶油拌均，綠豆餡60G包入5g肉松后滾圓，松弛好的皮桿開包入內餡收口要收緊!!押入8公分的圈圈，可以包好直接放到烤盤上壓平。

3、烤箱預熱180/170 烤20分鐘轉向再烤10分鐘，出爐放涼就完成嘍上方可以點上紅色點點，看起來很美味吧。

大叔小提示

1、油皮跟油酥還沒用到就先用塑膠袋蓋起來才不會被風干。

2、要做出好的酥皮點心，水皮包油皮，搟皮要輕柔不要破皮，疊層要注意不同的迭發，最后的效果大有不同。

3、剩余的綠豆椪可放密閉盒子冰凍箱儲存，如是從冰凍箱拿出，可以微波爐加熱1分鐘后，再放入350F烤箱烤10分鐘，稍冷趁熱食用，真是又酥又香，人生一大享受。