導(dǎo)讀最近熱播的綜藝《中餐廳》想必大家都看了吧？最新一期的《中餐廳3》，林大廚又出了好幾道新菜，其中主打的龍井蝦仁，讓外國客人們吃后贊不絕口，紛紛給出五星好評(píng)，并....

最近熱播的綜藝《中餐廳》想必大家都看了吧？最新一期的《中餐廳3》，林大廚又出了好幾道新菜，其中主打的龍井蝦仁，讓外國客人們吃后贊不絕口，紛紛給出五星好評(píng)，并且吃得一干二凈，是中餐廳賣得超好的爆款主食！不得不說林大廚做的這道龍井蝦仁，不管是擺盤賣相還是味道，都是非常誘人的，就連黃曉明都忍不住直言要學(xué)這一道菜。

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶烹制而成的蝦仁，是一道地道地方風(fēng)味的杭州名菜。龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱，配以蝦仁烹制，有著茶葉的清香和蝦仁的鮮味，清爽淡雅，滋味獨(dú)特，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。今天我們就來復(fù)刻一次林大廚這道龍井蝦仁的做法，做法簡(jiǎn)單，味道又香濃，有興趣的朋友趕緊學(xué)起來吧！

【材料】：鮮蝦 300克、雞蛋 1只、龍井茶 4克、鹽 適量、淀粉 2小勺、色拉油 適量、黃酒 1湯匙

【做法】：1、將鮮蝦去頭去殼，將蝦背部剪開，去除蝦腸，沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；

2、加入一個(gè)雞蛋的蛋清，適量色拉油，鹽少許，加入淀粉拌勻；

3、攪拌粘稠，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘；

4、沸水泡開龍井茶，不加蓋，濾出茶湯與部分茶葉備用；

5、燒開一鍋水，將漿好的蝦仁放入滾水中汆一下，15秒左右撈起倒入濾網(wǎng)，濾去水分，這樣可以使翻炒蝦仁的過程不粘鍋；

6、熱鍋下油，煸炒一下涮過的蝦仁；

7、加一小勺黃酒，2勺茶葉水煸炒；

8、入味后加入一點(diǎn)水淀粉和茶葉，令蝦仁更具光澤；

一道家常版的龍井蝦仁就做好了。

【小提示】：腌制蝦仁之前，要將蝦仁的水瀝干凈。