導(dǎo)讀芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92~93克，維生素C51.3~68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，....

芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92~93克，維生素C51.3~68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。

芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用，會(huì)抑制性激素的分泌。

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芥藍(lán)篇

【別名】芥藍(lán)菜、芥蘭。

【來(lái)源】藥材基源：為十字花科植物芥藍(lán)的根、莖、葉。采收和儲(chǔ)藏：2-5月采收，鮮用或曬干。

【化學(xué)成分】嫩莖與葉均含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，維生素C與無(wú)機(jī)鹽，蕓薹甙(brassicoside)。

【藥理作用】所含蕓薹對(duì)苯并芘引起的小鼠肺和前胃腫瘍和二甲苯蒽經(jīng)起的大鼠乳腺襄，具有明顯的抑制作用。

【性味歸經(jīng)】味甘；辛；性涼；入肺經(jīng)。

【功能主治】解毒利咽，順氣化痰，平喘。主風(fēng)熱感冒，咽喉痛，氣喘，并能預(yù)防白喉。

【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，9-15g。

營(yíng)養(yǎng)分析

芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。

每100克含可食用部分 100克

養(yǎng)生藥膳

芥藍(lán)腰果炒香菇

材料:

芥藍(lán)400克，腰果50克，香菇10朵，紅辣椒圈、蒜片各少許。鹽，味精，雞精少許，糖適量，色拉油3大匙，水淀粉適量。

做法:

1、將芥藍(lán)用清水沖洗干凈，取莖改花，然后串上紅椒圈。

2、起鍋燒沸適量清水，將芥藍(lán)、香菇分別焯水;另起鍋加適量油將腰果炸熟，撈出瀝油，待用。

3、凈鍋入底油，將原料倒入鍋中翻炒調(diào)味，勾芡，淋明油出鍋即成。

芥藍(lán)臘肉

材料:

主料:臘肉(生)200克，芥藍(lán)200克；

輔料:紅尖椒50克；

調(diào)料:大蒜10克，香油3克，雞粉3克，醬油5克，白酒10克，味精2克，白砂糖6克，植物油20克，鹽3克，豌豆淀粉5克。

做法:

1.臘肉去皮后切成薄片，放進(jìn)開水中煮五分鐘后撈出。

2.芥蘭菜摘老葉去梗洗凈，然后開水入鍋加鹽3克、糖3克、油10克，將芥蘭菜放入開水鍋中氽燙，撈出后排在盤中。

3.辣椒去籽切成小段;蒜頭切片。

4.炒鍋中放入10克油燒熱，將蒜片、辣椒段爆香，接著再加入臘肉片及調(diào)味料(香油3克、雞粉3克、醬油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升)及大火拌炒均勻，最后以淀粉勾芡，淋上香油。

5.將淋上香油的臘肉盛在芥蘭菜上即可。

牛肉炒芥藍(lán)

主料:

芥藍(lán)，牛肉。

做法:

1.芥藍(lán)洗凈后切段焯水。

2.牛肉片洗凈后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時(shí)。

3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入牛肉翻炒片刻后裝碟備用。

4.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入芥藍(lán)翻炒，然后加入適量生抽調(diào)味。

5.加入牛肉片炒均勻即可。

烹飪指導(dǎo)

1. 芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2. 芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。

3. 同時(shí)，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，因?yàn)榻嫠{(lán)梗粗，不易熟透，烹制時(shí)水分揮發(fā)必然多些。

（文章來(lái)源于固生堂中醫(yī)訂閱號(hào)）