導讀說說烹飪蔬菜那些事身為主婦這些年，從只會煮面到在能做出幾個家常菜，手藝不是很好，但能吃，都是長久在廚房動手練出來的。今天說說我認為享飪蔬菜的那些事。洗菜我們....說說烹飪蔬菜那些事

身為主婦這些年，從只會煮面到在能做出幾個家常菜，手藝不是很好，但能吃，都是長久在廚房動手練出來的。今天說說我認為享飪蔬菜的那些事。

洗菜

我們洗菜、切菜時，必須先洗后切，隨切隨炒。如果沒炒之前把菜泡在水里的時間過長，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會溶解于水中從而損失掉。蔬菜生吃營養價值高，但必須洗凈，再用淡鹽水泡幾分鐘起殺菌的作用。只是很多人不喜歡生吃，吃不來那種味道。另外，還要注意切后就要及時下鍋，不然，維生素會氧化。

炒菜

炒菜時菜入鍋后講究旺火、熱油、快炒:油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗之類的綠色蔬菜由葉綠素構成，葉綠素是一種不穩定的植物色素， 若加溫時間過長，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多。炒菜切忌慢火久炒、非達到熟爛不可:如果動作麻利，應在不妨礙殺菌的情況下迅速炒好。此外，做菜還要蓋嚴鍋蓋，否則，水蒸氣大量蒸發，溶解于水的維生素也隨之蒸發散失，就連食物的香味也會飄散而去。烹飪中的味精是很好的調味品，易溶于水，使蔬菜味道鮮美。味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體所必需的一種氨基酸。 但要注意，谷氨酸鈉在高溫時會被破壞，分解成帶一定毒性的焦谷氨酸鈉，因此可在起鍋時加味精。同時味精也不可多放。