身為主婦這些年，從只會(huì)煮面到在能做出幾個(gè)家常菜，手藝不是很好，但能吃，都是長(zhǎng)久在廚房動(dòng)手練出來(lái)的。今天說(shuō)說(shuō)我認(rèn)為享飪蔬菜的那些事。

我們洗菜、切菜時(shí)，必須先洗后切，隨切隨炒。如果沒(méi)炒之前把菜泡在水里的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蔬菜中的可溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽就會(huì)溶解于水中從而損失掉。蔬菜生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但必須洗凈，再用淡鹽水泡幾分鐘起殺菌的作用。只是很多人不喜歡生吃，吃不來(lái)那種味道。另外，還要注意切后就要及時(shí)下鍋，不然，維生素會(huì)氧化。

炒菜時(shí)菜入鍋后講究旺火、熱油、快炒:油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗之類的綠色蔬菜由葉綠素構(gòu)成，葉綠素是一種不穩(wěn)定的植物色素， 若加溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，吃起來(lái)既不脆嫩可口，維生素也會(huì)損失很多。炒菜切忌慢火久炒、非達(dá)到熟爛不可:如果動(dòng)作麻利，應(yīng)在不妨礙殺菌的情況下迅速炒好。此外，做菜還要蓋嚴(yán)鍋蓋，否則，水蒸氣大量蒸發(fā)，溶解于水的維生素也隨之蒸發(fā)散失，就連食物的香味也會(huì)飄散而去。烹飪中的味精是很好的調(diào)味品，易溶于水，使蔬菜味道鮮美。味精的主要成分是谷氨酸鈉，是人體所必需的一種氨基酸。 但要注意，谷氨酸鈉在高溫時(shí)會(huì)被破壞，分解成帶一定毒性的焦谷氨酸鈉，因此可在起鍋時(shí)加味精。同時(shí)味精也不可多放。