導讀大家做家常菜最常吃的還是四大淡水魚，不知道有沒有聽說過扒皮魚，我也是前段時間得到這個菜譜，自己在家嘗試了一下特別好吃，所以就想在這里介紹給大家具體的做法步驟....

大家做家常菜最常吃的還是四大淡水魚，不知道有沒有聽說過扒皮魚，我也是前段時間得到這個菜譜，自己在家嘗試了一下特別好吃，所以就想在這里介紹給大家具體的做法步驟。

扒皮魚在我國產量豐盛僅次于帶魚，大多用于出口。它含有大量的蛋白質，每百克占20%,有治療胃病、緩解消化道出血的癥狀，有很大的藥用價值。扒皮魚這樣做最好吃，跟著大廚學習準沒錯，鮮香肉嫩！

【菜名】：紅燴扒皮魚

【所需食材】：生姜，兩個八角，香葉，五克小茴香，一點五克食鹽五條扒皮魚，大蔥，六瓣大蒜，，三點五克白胡椒粉，一個西紅柿，十毫升料酒，三勺白糖，木耳，白扣，兩片白芷，干紅辣椒，兩克雞精，十五毫升生抽，香蔥末，十克郫縣豆瓣醬。

【烹飪過程】：

1、提前準備好制作紅燴扒皮魚所需要的食材和全部配料，各種小香料是燉魚必不可少的東西，香料可以有效的去除扒皮魚帶有的腥味異味。

2、在海鮮市場買回來新鮮的五條扒皮魚，用流水沖洗干凈后去掉魚頭，用剪刀剪掉魚尾巴和魚鰭，在魚體兩面劃上刀口，擦干表面多余的水分放在大碗中（如果自己不能處理好的話可以在購買的時候讓店家幫忙處理）。生姜和大蔥洗凈后切絲放入，加適量的料酒去除腥味。

3、加一點五克食鹽。

4、加一點五克白胡椒粉。

5、混合均勻后仔細按摩揉搓，讓腌料充分進入魚肉中，進行二十分鐘的冷藏腌制。

6、一把黑木耳放在清水中泡發和西紅柿一起清洗干凈，分別切成小塊。

7、干凈無水的大鍋中倒入適量食用油，開火等油燒熱后沿著鍋邊滑入腌制好的扒皮魚。

8、先用大火將扒皮魚煎制表面定型，然后再轉成中小火煎制成金黃色后翻面。

9、直到扒皮魚兩面都煎成金黃色后盛出來。

10、干凈的鍋中留少量底油，把提前準備好的香料全部下入鍋中翻炒。

11、炒出香味后便可下入郫縣豆瓣醬。

12、用大火翻炒逼出紅油后下切好的蔥段、姜片和大蒜。

13、加三勺白砂糖。

14、向香料中倒十五毫升生抽調味。

15、把西紅柿塊下入鍋中翻炒。

16、把煎好的扒皮魚放在炒好的菜肴上。

17、下入泡好的木耳。

18、向鍋中倒入適量的溫開水，蓋上蓋子等待湯汁煮開。

19、湯汁燒開后轉成中小火，蓋上鍋蓋繼續燜煮十到十五分鐘。

20、把蔥姜蒜等香料從鍋中撈出，轉成大火燉煮五分鐘，加適量白胡椒粉。

21、等湯汁收干的差不多了就可以出鍋裝盤，一把小蔥洗凈后切成蔥花撒在上面作為點綴即可。

【烹飪竅門】：

1、在腌制扒皮魚的過程中一定要加入料酒可以有效去除腥味，為了更好的入味可以在表面劃上刀口并且延長腌制時間。

2、事先進行煎制可以讓扒皮魚表面變得酥脆，吃起來外酥里嫩，口感很好。