西鄉(xiāng)牛肉干始制于清朝晚，生產(chǎn)歷史已逾百年，向以色紅、味酥、清香、可口、耐儲存，銷路廣，風(fēng)味悠長而馳名省內(nèi)外，是城鄉(xiāng)不可多得的節(jié)日佳肴。

牛肉干是陜南西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的清真風(fēng)味食品。它已有數(shù)百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉(xiāng)回民寺院阿訇自制自食，后屢經(jīng)不斷改進加工技術(shù)，提高工藝，遂成為地方名產(chǎn)，并流傳民間至今。

西鄉(xiāng)牛肉干的特點是：顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，久貯不壞。其含蛋白質(zhì)高達65%~87%以上。為高蛋白低脂肪食品。能補脾益氣，益五臟，養(yǎng)精血，強筋骨，素有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，具有一定的食療作用。西鄉(xiāng)牛肉干自古譽滿三秦，是酒宴、款待賓客和旅游的方便佳肴，又是饋贈親友的珍品。1981年以來，連續(xù)被評為陜西省優(yōu)質(zhì)食品。1983年中商部食品評比中，總分超過部頒標(biāo)準。

西鄉(xiāng)縣位于北亞熱帶，地處漢中盆地東部，北依秦嶺，南屏巴山，漢江及其支流牧馬河橫貫其境，有“有山不見山，水繞山間轉(zhuǎn)”的特點，崗嶺起伏，溪谷縱橫，氣候溫和，雨量充沛，水清草嫩，林茂糧豐，牛群有鮮草飼育，精料喂養(yǎng)，養(yǎng)牛條件得天獨厚。這里又是全國八大優(yōu)種黃牛之一的“西鎮(zhèn)牛”主要生產(chǎn)基地。

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