導(dǎo)讀過(guò)年了，又到宅家大吃大喝的快樂(lè)時(shí)光了。但如果整個(gè)假期都大魚(yú)大肉地吃著，運(yùn)動(dòng)少、睡眠少，就特容易上火。所以在飲食上，咱們既要吃好喝好，又要吃得科學(xué)。這道翡翠肉....

過(guò)年了，又到宅家大吃大喝的快樂(lè)時(shí)光了。但如果整個(gè)假期都大魚(yú)大肉地吃著，運(yùn)動(dòng)少、睡眠少，就特容易上火。所以在飲食上，咱們既要吃好喝好，又要吃得科學(xué)。這道翡翠肉卷好吃又好做，兼顧營(yíng)養(yǎng)和美味，給家人露一手，既有參與感，還能保證成功率。

食材也不貴，全是家常隨手可取的。用圓白菜、大白菜都可以。黃綠相間，雖然蒸完之后失去了翡翠綠，但也看著嫩嫩的。蔬菜有豐富的膳食纖維，吃著水靈，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，不至于大魚(yú)大肉吃多了第二天“嗯嗯”時(shí)難受。

如果在此基礎(chǔ)上再做拓展，還可以用豆腐皮（千張）、油豆皮、春卷皮等食材代替蔬菜葉制作，或蒸、或煎、或燉都可以，會(huì)帶來(lái)不一定的視覺(jué)和味覺(jué)效果。

-------【翡翠肉卷】-------

【材料】 圓白菜葉8片，牛肉餡適量，油豆腐少許，胡蘿卜半根，杏鮑菇半根，大蔥1段，姜1塊，鹽適量，生抽適量，清水少許，枸杞1撮，淀粉少許

【制作】

1. 圓白菜清洗干凈；

2. 砍掉根部，將外層大葉輕輕剝下來(lái)；

3. 煮一鍋水，放少許鹽，滴幾滴油，將菜葉入鍋煮軟撈出；

4. 過(guò)涼水，菜葉柔軟有彈性；

5. 肉餡可按喜好來(lái)調(diào)整，純?nèi)怵W或者葷素的均可；

6. 葉片鋪平，將鼓起的硬梗削平，根部不規(guī)則的部位切掉；

7. 適量餡料鋪在葉片下端，多少可隨意；

8. 從下向上卷一圈，再將兩側(cè)葉片拍向中間，再卷起來(lái)，封口壓在下面；

9. 將菜卷排排隊(duì)，碼放在盤中，如果有大圓盤，擺成花朵狀更漂亮；入蒸鍋蒸10-15分鐘，根據(jù)肉餡中的肉量和餡料多少來(lái)調(diào)整；

10. 蒸出來(lái)的菜汁加少許水、蠔油煮開(kāi)，淋入淀粉漿，待煮到透明狀時(shí)關(guān)火，將芡汁淋在菜卷上，再用枸杞裝飾即可。

【蘋果私房話】

1. 這道菜可用圓白菜裹卷，也可以用大白菜葉、球形生菜葉等，用白菜葉會(huì)有晶瑩剔透之感，用球形生菜會(huì)偏綠色；經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸制，都會(huì)變淺色，但口感都是脆嫩的；

2. 餡料如用純?nèi)獾?，可用蔥姜末、鹽、生抽、少量涼水調(diào)成糊狀，熟后會(huì)成團(tuán)；也可以用葷素搭配的，既有肉香，又不會(huì)太油膩；如果用純素餡，最好能拌一些淀粉，以使餡料成團(tuán)不散；

3. 芡汁除了蒸菜的湯汁外，再加少量水同煮，勾芡，淋在菜卷上，可使菜品增加光澤感和鮮味；用枸杞、辣椒圈等顏色鮮艷的食材做裝飾，更有節(jié)日熱鬧的氣氛；

4. 菜卷除了蒸制外，也可以小火慢燉，會(huì)有不同的口感和色彩。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#紅紅火火過(guò)大年#