導(dǎo)讀歡迎關(guān)注頭條號(hào)：【吃好每天三頓飯】芝麻能調(diào)節(jié)血脂，如果想發(fā)揮芝麻油脂中這些好成份的作用，生吃好還是熟吃好呢？煎炒烹炸對(duì)芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分有沒有影響？如果在煎炒烹....

歡迎關(guān)注頭條號(hào)：【吃好每天三頓飯】

芝麻能調(diào)節(jié)血脂，如果想發(fā)揮芝麻油脂中這些好成份的作用，生吃好還是熟吃好呢？煎炒烹炸對(duì)芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分有沒有影響？

如果在煎炒烹炸中放很多油來烹調(diào)芝麻，這種做法是不提倡的。但是芝麻確實(shí)做熟了比生吃的消化吸收更好，從這一點(diǎn)來看，更提倡把芝麻做熟的吃法。理論上來說，芝麻中的油脂成分在加熱過程中不太可能被破壞，相反，加熱使得生芝麻中一些比較硬的結(jié)構(gòu)被破壞，反而有助于里面的營(yíng)養(yǎng)素被釋放出來。比如芝麻皮如果去得不干凈，會(huì)阻礙消化吸收，加熱使得芝麻皮被軟化或者被徹底破壞，但芝麻里的營(yíng)養(yǎng)素卻能保留下來。比如，芝麻碾碎后炒熟吃，預(yù)防心腦血管疾病的功效最好。

這里給大家推薦一道香滑味美的芝麻糊，把芝麻吃出點(diǎn)花樣來。做法是把黑芝麻洗凈，用小火炒熟，然后放入食品攪拌機(jī)中打成粉末，再將糯米粉也用小火炒，炒到發(fā)黃變熟。然后將黑芝麻粉和糯米粉以二比一的比例配好，用開水沖開就可以了。芝麻糊的濃稠度可以根據(jù)個(gè)人的喜好加水調(diào)整。

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于康

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授、主任

國(guó)家衛(wèi)生健康委營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事