大家好，我是果兒，今天給大家分享的是涼拌折耳根，說到折耳根因其帶有一定的魚腥味，又稱為魚腥草，我們本地人又常叫它豬鼻拱，由于折耳根獨(dú)有的魚腥味道很多人吃不習(xí)慣，所以這道食材一直備受爭議，但對(duì)于云、貴、川這3地的人來說卻是一道極其美味的開胃小菜。

記得小時(shí)候家里做折耳根一般都只是用于涼拌，后來又出現(xiàn)了爆炒，燙火鍋，煮湯等多種吃法，但在這多種吃法中，個(gè)人感覺最好吃的還是涼拌折耳根，涼拌折耳根，口感脆爽又很好地保留了折耳根原有的魚腥味，會(huì)讓人越吃越香，但很多朋友在涼拌折耳根時(shí)，總覺得不入味還缺少折耳根獨(dú)有的香味，那是因?yàn)榉椒]對(duì)，下面果兒就給大家分享一下涼拌折耳根的家常做法，記住2點(diǎn)，不需要過多的調(diào)味料，拌出來的折耳根也會(huì)脆爽入味，越吃越香。

【涼拌折耳根】

【食材】：折耳根、花生、生抽、鹽、蒜、醋、白糖、紅油、花椒粉；

一、折耳根我們先摘去老的根莖，再把折耳根折成小段，折耳根上面的根須可以不用摘，有那個(gè)根須吃起來會(huì)更香；

二、清理好的折耳根先放入清水中浸泡，并揉搓清洗，清洗后，再加入少量鹽浸泡5分鐘后，再次揉搓清洗，最后再用流水清洗干凈，由于折耳根生長在泥土中，不容易清洗干凈，我們通過多次揉搓能很好的清理掉折耳根上面殘留的泥土殘?jiān)儆名}水浸泡徹底清洗；

三、清洗干凈的折耳根撈出后，瀝干水分，先加入適量鹽和生抽腌制一下，我們?cè)跊霭枵鄱鶗r(shí)好多朋友都是拌出來直接吃，這樣直接吃折耳根不容易入味，第1點(diǎn)，涼拌折耳根事先腌制一下，再?zèng)霭枳龀鰜淼恼鄱秃苋菀兹胛读?/strong>，有些朋友在涼拌折耳根時(shí)喜歡先焯水，焯水后再拌雖然也比較容易入味，但失去了折耳根原有的魚腥清香味，所以不建議焯水，如果吃不習(xí)慣折耳根的魚腥味，則可以焯水后再?zèng)霭瑁?/p>

四、準(zhǔn)備一些油炸花生米，炸出來的花生米放涼備用；

五、腌制后的折耳根我們開始加入調(diào)料涼拌，這里給大家說第2個(gè)重點(diǎn)，涼拌折耳根時(shí)不要加香油，濃郁的香油味會(huì)掩蓋折耳根原有的清香，只需在折耳根中依次加入蒜蓉、紅油辣椒、醋、白糖、根據(jù)口感加入花椒粉、蔥末、油炸花生米拌勻即可，由于事先加入了生抽和鹽，在涼拌時(shí)就不用再加這2味調(diào)料了。

這樣涼拌出來的折耳根，鮮香入味，吃起來開胃脆爽又解膩，而且有嚼勁越吃越香，越吃越好吃，給大家總結(jié)2個(gè)重點(diǎn)：

1、涼拌折耳根先用鹽和生抽腌制，使其更加入味。

2、涼拌折耳根不要放香油，放香油掩蓋了折耳根原有的香味，反倒會(huì)影響口感。

最后關(guān)于涼拌折耳根要不要焯水，建議不焯水，焯水后魚腥鮮香味變淡了就不好吃了，當(dāng)然如果你吃不習(xí)慣魚腥味則可以焯水后涼拌。

我是果兒，今天的分享就到這里了，謝謝您的關(guān)注和支持！

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