紅燒肉對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是垂涎三尺的美食，小咖喱今天做了一盤(pán)紅燒肉，事實(shí)證明吃肉能讓人快樂(lè)，特別是色澤紅潤(rùn)，口味濃郁，肥而不膩，外酥里嫩的紅燒肉，俘獲的不只是你的胃還有你的心。紅燒肉，某種程度上已經(jīng)超出了單純的食物的概念，成為銘刻在中國(guó)人基因中的一種記憶和味道。

By 愛(ài)做美食的小咖喱

用料

• 五花肉 800克
• 干桂花 3克3人份
• 蔥結(jié) 4克
• 姜片 10克
• 料酒 10克

做法步驟

1、五花肉洗凈切塊

2、鍋內(nèi)放半鍋冷水，加入蔥結(jié)、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水開(kāi)后大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋中將煸炒過(guò)五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。

4、熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時(shí)候就可以了，千萬(wàn)別熬過(guò)了，否則會(huì)有苦味兒。

5、入五花肉繼續(xù)翻炒，放入肉塊翻炒上色，下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過(guò)肉塊的溫水

6、放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火燒開(kāi)之后，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味即可裝盤(pán)。

7、出鍋后再撒上桂花點(diǎn)綴拍照

小貼士

1.紅燒肉要多燜一會(huì)才會(huì)更酥爛，老抽是用來(lái)上色的，但要注意鹽量，以免放多了太咸。 2.如果喜歡入口即化的感覺(jué)，大火煮開(kāi)后燜一個(gè)半小時(shí)。 3.煸炒五花肉的時(shí)候提前瀝干水份，不然下鍋可能會(huì)有油濺出。 4.炒糖色的時(shí)候注意火候，不要糊了。 5.五花肉焯水后，盡量不要偷懶省略再過(guò)一遍冷水，因?yàn)檫^(guò)冷水會(huì)使肉的口感更好，而且肉也不會(huì)那么油膩。 6.大火燒開(kāi)水后一定要轉(zhuǎn)小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩！ 7.炒糖色目的是做出來(lái)的五花肉上色很好看，其實(shí)最后做出來(lái)的五花肉不會(huì)太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個(gè)人比較喜歡這個(gè)味道 8.五花肉是帶皮的，別把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。

五花肉的營(yíng)養(yǎng)功效

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補(bǔ)腎養(yǎng)血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

3.潤(rùn)燥

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

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