導讀眼看著空氣的熱度一天天加強，又到了一年中最沒食欲的季節，前幾天和家人去吃了“正宗重慶小面”，味道~還算可以，可對于身在北方的我，面的正不正宗就不得而知了，然....

眼看著空氣的熱度一天天加強，又到了一年中最沒食欲的季節，前幾天和家人去吃了“正宗重慶小面”，味道~還算可以，可對于身在北方的我，面的正不正宗就不得而知了，然而令我上癮！還想再來吃的！卻不是它家的面，而是那盤隨面贈送的腌“泡菜”，別看是贈送的，那“酸辣”的味道，“爽脆”的口感，在夏天來上一盤，甚是開胃！重慶小面跟它比起來可要遜色許多啊。到最后面沒吃多少，泡菜全讓我吃完了，我跟老公說：如果下次還去吃，那也是奔著那盤泡菜去的！

“泡菜”是一種利用長時間存放發酵的蔬菜，用來制作泡菜的蔬菜種類也非常多，世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地的做法不同而有差異。而重慶小面館的泡菜其實是一種速成泡菜，做好以后經過腌漬，隔天就可以食用，這樣不用長時間浸泡，大限度的保留了蔬菜本身的營養和口感。對于自己愛吃，我也找來了速成泡菜的腌漬方法，這樣隔天就能食用的泡菜，在胃口不佳的初夏，您要不要來一盤!下面跟著我的步驟開始吧~

泡菜

食材：白蘿卜1根、胡蘿卜1根、大蒜2瓣、生姜1塊、泡椒水適量。

調料：食鹽10克（5克和5克分開來腌制）、白糖5克、白醋5克、白酒3克、花椒粒適量、涼白開水適量。

這里教大家一個挑選新鮮白蘿卜的方法，先看蘿卜的色澤、顏色是否白嫩，外形有無畸形或雜亂無章的須根，若分叉較多的可能是糠心蘿卜，在用手指捏蘿卜外皮是否硬實，符合以上條件的可以購買。

制作方法

1、將白蘿卜、胡蘿卜用清水洗干凈，不用去皮，帶皮腌好后的泡菜，皮是脆脆的，吃在嘴里口感更好。在用刀切成塊，切的不宜太大，因為是速成泡菜，太大的塊不會完全入味。將5克食鹽加入到切好的蘿卜塊里，反復的揉搓均勻，蓋上保鮮膜腌制1個小時，腌出蘿卜里的水份，期間反復翻拌幾次，讓食鹽能充分的把所有蘿卜塊腌到位。

2、腌好的蘿卜塊出了好多湯汁，將湯汁倒掉，再用細紗布包住蘿卜塊，將其中多余的水分用力擠干凈，盡量擠干凈些，腌出的蘿卜會非常脆。

3、大蒜切片、生姜切片，放入到擠干凈水份的蘿卜塊里，加入適量泡椒水，再將剩余的5克食鹽、白糖、白醋、白酒、適量花椒粒，最后加入適量的涼白開水，水的量以沒過蘿卜塊為宜，最后裝入到一個無油無水干凈的密封罐里，放冰箱冷藏幾個小時即可食用，要想更入味，最好是隔夜放置。

經過一夜泡制好的蘿卜，口味上更加酸辣，口感上更加香脆，在沒有胃口的炎炎夏日，來上一小盤，不失為一款下飯神器啊！

我是愛吃美食，愛做美食，更愛研究美食的熙函。對在工作勞累一天后，正為做飯發愁的您，奉獻一道道小菜！如果能給到您哪怕一絲做飯的動力，也是我最大的榮幸！喜歡我做的菜就“收藏、關注”我吧，明天我們繼續！