導(dǎo)讀面粉可制成的面食有很多，饅頭、包子、餃子、面條、燒餅、面包，在山東人的餐桌上，一年四季都離不開(kāi)面食，對(duì)面食有一種情有獨(dú)鐘的感覺(jué)，那種暄軟多層，營(yíng)養(yǎng)易消化的感....

面粉可制成的面食有很多，饅頭、包子、餃子、面條、燒餅、面包，在山東人的餐桌上，一年四季都離不開(kāi)面食，對(duì)面食有一種情有獨(dú)鐘的感覺(jué)，那種暄軟多層，營(yíng)養(yǎng)易消化的感覺(jué)，實(shí)在太棒了，在眾多的面食中，我最喜歡吃韭菜餡餅，鮮嫩又多汁。

原來(lái)在農(nóng)村生活的時(shí)候，自己家里有菜園，經(jīng)常種著一塊韭菜，平常也施肥澆水，韭菜長(zhǎng)得很快，割一把韭菜，和一塊面團(tuán)，包成韭餡餅，用最原始的鋁鏊子烙熟，一定要趁熱吃，剛出鍋的外酥里嫩，鮮香美味，每次都吃撐才罷休，放涼了也不硬。

很多人總反應(yīng)，韭菜餡餅?zāi)敲春?jiǎn)單，為什么自己在家做的，總是沒(méi)有外面好吃？請(qǐng)你先把面團(tuán)搞清楚，外面早餐店用的是燙面，而有些人用死面或發(fā)面，味道當(dāng)然不一樣，吃不出薄皮大餡，外酥里嫩的感覺(jué)。

制作韭菜餡餅，和面的方式有三種，第一是死面，涼水和面，特點(diǎn)有筋性，第二是發(fā)面，特點(diǎn)是暄軟易消化，而咱們采用的是第三種，也就是半燙面，一半涼水和面，一半熱水和面，既有死面筋性，口感也不會(huì)那么硬，下面請(qǐng)看具體做法吧。

燙面韭菜餡餅

食材：面粉、韭菜

調(diào)味：蠔油、芝麻香油、食鹽、十三香

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1、準(zhǔn)備500克面粉放入盆中，用筷子從中間一分為二，左邊用涼水和面，大概120克左右，右邊用開(kāi)水燙面，大概120克左右，要?jiǎng)傠x火的那種，邊倒邊攪動(dòng)，攪出面絮。

2、開(kāi)始下手和面，把攪出的面絮，揉和在一起，像平時(shí)那樣開(kāi)始和面，此時(shí)的面團(tuán)，已經(jīng)包含了兩種口感，一種發(fā)軟，一種發(fā)硬，這就是我們想要的結(jié)果。

3、把面揉成什么狀態(tài)呢？能達(dá)到盆光、面光、手光就可以，蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)靜置休息一個(gè)小時(shí)，接下來(lái)再處理餡料部分。

4、韭菜清洗干凈，控干水分，一定不要帶水分，雞蛋煎碎定型，晾涼以后倒進(jìn)來(lái)，調(diào)味放1勺芝麻香油、1勺蠔油、適量的食鹽和十三香，其它調(diào)味品不用放。

5、按照這個(gè)步驟制作，餡料就完成了，聞著就特別香啊，鹽一定要最后放，避免放太早，會(huì)逼出過(guò)多的水分。

6、取出一個(gè)面皮，舀入適量的餡料，按照個(gè)人的手法，捏緊收口，包成小包子的形狀，放在案板上，再用掌心輕輕按扁。

7、用平底鍋或電餅鐺，提前預(yù)熱一會(huì)兒，刷上一層植物油，放入韭菜餡餅生胚，用中小火加熱，等定型以后，再翻另外一面。

8、等兩面色澤均勻，鼓起來(lái)后，按下有彈性，就可以出鍋，大概也就幾分鐘的時(shí)間，里面是素餡，面皮熟了，餡也就熟透了。

9、按照這個(gè)方式制作的韭菜盒子，色澤金黃，外酥里嫩，薄皮大餡，鮮嫩多汁，雖然也有少量湯汁，但絲毫不影響口味，就連小孩都吃了5個(gè)，大快朵頤，毫無(wú)壓力。

技巧總結(jié)

1、制作韭菜餡餅的方法很簡(jiǎn)單，建議大家選擇半燙面的方式，筋道可口，涼了也不硬的關(guān)鍵，和面的過(guò)程中會(huì)沾手，涂抹點(diǎn)植物油就可以。

2、韭菜餡就怕出水，第一是控干水分再切，第二是放一勺芝麻油，鎖住水分，第三是最后放鹽，減少殺水的時(shí)間。

3、用中小火加熱，多翻動(dòng)兩次，保持受熱均勻，色澤金黃即可出鍋，不可使用大火，避免糊底。

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