導(dǎo)讀淄博十大名吃山東影視制作中心淄博下轄張店區(qū)、淄川區(qū)、博山區(qū)、臨淄區(qū)、周村區(qū)和桓臺(tái)縣、沂源縣、高青縣，其中張店有一條路叫美食街，博山是中國(guó)四大菜系—魯菜發(fā)源地....淄博十大名吃

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淄博下轄張店區(qū)、淄川區(qū)、博山區(qū)、臨淄區(qū)、周村區(qū)和桓臺(tái)縣、沂源縣、高青縣，其中張店有一條路叫美食街，博山是中國(guó)四大菜系—魯菜發(fā)源地……，飲食文化十分發(fā)達(dá)，特產(chǎn)名小吃多，有“魯中美食城”之稱(chēng)，自然有“淄博十大名吃”之說(shuō)。

1、博山四四席

所謂“四四席”一般就是按菜肴分類(lèi)的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤(pán)，四大件，四型件和四飯菜，共計(jì)十六品，無(wú)論是從筵席的內(nèi)容或者是上菜程序都比較講究，主要有以下幾個(gè)特色：一講究制湯;二講究程序和內(nèi)容;三將就禮儀和菜品寓意;四是講究餐具花色。

2、周村燒餅

周村燒餅歷史悠久，以薄、香、酥、脆著稱(chēng)。大約在明朝年間，被譽(yù)為“旱碼頭”的周村商賈云集，各種小吃應(yīng)時(shí)而生，周村燒餅開(kāi)始被人所知，到清朝前期，周村燒餅作為貢品更是名噪一時(shí)。周村燒餅形圓而薄，正面貼滿(mǎn)芝麻仁，背面布滿(mǎn)酥孔，如果不慎失手落地，則會(huì)立刻碎成多瓣。中國(guó)的食品，歷來(lái)就有“南米北面”之說(shuō)，山東的面食又以餅類(lèi)居首，而周村燒餅更是餅類(lèi)中的奇葩。

3、博山豆腐箱

傳說(shuō)清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，贊不絕口。 制作豆腐箱是，先將到切成六分方丁，寸二長(zhǎng)方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開(kāi)一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末，勺內(nèi)放香油，燒開(kāi)后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加醬油、海米、木耳、鹽炒勻入盤(pán)內(nèi)，加砂仁面或胡椒面拌勻，填入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋放入盤(pán)內(nèi)，成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開(kāi)后加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開(kāi)后調(diào)出粉，湯濃后澆在豆腐箱上即成。 4、大鍋全羊 大鍋全羊是淄博的特色菜品之一，關(guān)鍵在“全”字上。把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾、鞭一鍋煮出，色、香、味俱佳、鮮嫩可口，湯汁濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有大補(bǔ)之功效，因此有肉中人參之譽(yù)。淄博市內(nèi)高級(jí)餐館可以品嘗。

5、紅燒魚(yú)唇

紅燒魚(yú)唇是淄博著名的特色菜品，方法是將魚(yú)唇切大塊，冬筍切片，分別在沸水中煮熟，撈出注入高湯，加料酒，鹽，味精，白糖，糖色及魚(yú)唇，香菇，冬筍片燒開(kāi)，用水淀粉勾芡即成。此菜特點(diǎn)是芡汁紅亮，降紅色，魚(yú)唇綿軟潤(rùn)滑，鮮美濃香。

6、醬汁鴨方

醬汁鴨方是博山的特色菜品之一。此菜制作流程復(fù)雜，口感獨(dú)特香醇，現(xiàn)已成為國(guó)宴上的一道名菜。菜品特點(diǎn)是顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。

7、博山烤肉

有著悠久傳統(tǒng)制作工藝的博山烤肉，以其在全國(guó)絕無(wú)僅有的制作工藝及獨(dú)特品位，曾作為技術(shù)文獻(xiàn)載人《中國(guó)食品工藝制作大全》，1982年和1984年，兩次被評(píng)為部?jī)?yōu)名特產(chǎn)品。其特點(diǎn)是味道醇香，肥而不膩。最受消費(fèi)者歡迎的是發(fā)泡起酥，松脆金黃的肉皮和肥瘦相問(wèn)的肉質(zhì)。成條狀掛烤的豬肉，多是除血脖和后坐以外的腰彎部分，一刀剖斷，但見(jiàn)絳紅、乳白、金黃三色相呈，膾炙香味撲鼻而來(lái)。

8、淄川菜煎餅

世界短篇小說(shuō)之王-蒲松齡的《煎餅賦》說(shuō)：“……圓如望月大如銅鉦，薄如剡溪之紙，色似黃鶴之翎……若易之以莜屑，則如秋練之輝騰；雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。”這后邊幾句即指烙煎餅或菜煎餅，可見(jiàn)魯中地區(qū)在清初制作各類(lèi)煎餅已相當(dāng)普及了。

淄川菜煎餅鋪的做法主要是在小米煎餅里攤上由豆腐、粉條、蝦皮、蔥末、韭菜和調(diào)味品拌合素餡火通烙而成，顧客坐在爐邊邊烙邊吃，香酥可口； 淄川菜煎餅專(zhuān)用東山里小米制作，因?yàn)闁|山里小米因水土好而粒大、色濃、香甜、俗話叫“有油性"。

9、博山酥魚(yú)鍋

酥魚(yú)鍋是最具博山民間特色的名吃。過(guò)年時(shí)，幾乎家家都做個(gè)酥鍋，因此又叫“年下菜”。客人來(lái)了，盛上一盤(pán)酥鍋當(dāng)下酒菜，又快捷又方便。鄰里、親朋之間，也有相互贈(zèng)送品嘗的習(xí)慣，都說(shuō)“嘗嘗我做的酥鍋。”弦外之音大有博山的酥鍋“合我其誰(shuí)”的意味。

10、淄川肉燒餅

淄川肉燒餅是山東淄博市的一種傳統(tǒng)美食，做法簡(jiǎn)單，它的特點(diǎn)是餅皮香脆、餡味鮮美。淄川肉燒餅從嚴(yán)格意義上講，并不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。并且由于肉餡的原因，它是一邊酥嫩，一邊卻軟。