導(dǎo)讀一碗蛋炒飯，為什么大廚炒的粒粒金黃，你的干癟焦糊，就差這一招。有時(shí)候我們也會(huì)過一下懶人的生活方式，做一份蛋炒飯快速解決你的早餐！一份蛋炒飯的食材不多，看起來(lái)....

一碗蛋炒飯，為什么大廚炒的粒粒金黃，你的干癟焦糊，就差這一招。

有時(shí)候我們也會(huì)過一下懶人的生活方式，做一份蛋炒飯快速解決你的早餐！

一份蛋炒飯的食材不多，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是自己動(dòng)手炒一份蛋炒蛋的時(shí)候，往往會(huì)飯粒之間會(huì)粘在一起、焦糊或者干癟，不夠香氣。那到底怎么樣才能做出一份好吃的簡(jiǎn)單的蛋炒飯呢！其實(shí)這個(gè)跟食材的準(zhǔn)備和烹調(diào)的火候很有關(guān)系。

下面由味哥跟大家一起探討一下這道黃金炒飯食譜的做法。

【黃金雞蛋炒飯】

需要準(zhǔn)備的食材和配料：

熟米飯2碗、雞蛋3個(gè)、小蔥2根、鹽少許、大蒜兩顆小瓣、花生油、生抽少許、胡椒粉少許

下面詳細(xì)介紹這份黃金雞蛋炒飯的做法：

首先我們要對(duì)熟米飯進(jìn)行處理，米飯最好是隔夜的米飯；如果是用當(dāng)天做的熱米飯，可以在做飯時(shí)滴幾滴花生油，水適量減少，煮熟的熱米飯應(yīng)當(dāng)晾干打散后放入冰箱放置一個(gè)小時(shí)以上。這樣的米飯就容易分離，受熱均勻入味，顆粒感比較好。

接著我們要準(zhǔn)備配料：

大蒜需要?jiǎng)兒茫锤蓛羟谐深w粒狀；小蔥切成蔥花。

重點(diǎn)是準(zhǔn)備好雞蛋液，我們需要把雞蛋的蛋清和蛋黃分離到兩個(gè)不同的碗。做蛋炒飯只需要蛋黃。

配料準(zhǔn)備好后，就開始熱油鍋，倒入花生油，放入蒜末和小蔥頭顆粒小火爆香。

迅速倒入米飯，把米飯?jiān)阱伬飻傞_均勻受熱慢慢翻炒，稍微翻炒一會(huì)米飯的水分開始蒸發(fā)。

轉(zhuǎn)小火，加入鹽少許、生抽少許、花生油少許、胡椒粉少許（不喜歡胡椒辣味的可以不加），再轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

再轉(zhuǎn)小火，將蛋黃充分?jǐn)嚢韬螅艿匠达埍砻妫艿臅r(shí)候盡量均勻一點(diǎn)，然后在大火翻炒。

加了雞蛋的炒飯不要炒太久，撒入蔥花快速翻炒幾下，最后淋上明油，即可出鍋。

這樣的蛋炒飯既簡(jiǎn)單又美味，炒飯粒粒金黃，油的香味滲透到每一粒米飯當(dāng)中。學(xué)會(huì)了哄老婆哄老公哄小孩，記得不要告訴他們是我教你的哦！

［小貼士］

一般炒米飯會(huì)用什么大米呢？

炒米飯對(duì)大米的選用的確是有一定要求，一般糯米、軟香米不適合做炒米飯的，原因是這些米飯經(jīng)過翻炒之后容易黏合在一起變得焦糊。所以炒米飯最好選用東北大米也就是珍珠米，也可以選用口感硬一點(diǎn)的水稻米。這種大米做出來(lái)的飯顆粒感、好有韌性，也不容易吸收水分，非常適合作為炒飯的食材。

那為什么做黃金雞蛋炒飯的時(shí)候只用蛋黃不用蛋清？

答案是蛋黃是一只雞蛋里面的核，雖然蛋黃和蛋清都含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)，但是蛋白含的蛋白質(zhì)比蛋黃多；而雞蛋的脂肪都在蛋黃里面，蛋清幾乎沒有。蛋黃有非常好的包裹性，米飯包裹了蛋黃就均勻受熱不粘連。如果加入蛋清，蛋白質(zhì)是很容易焦化的，應(yīng)當(dāng)分離出來(lái)。這樣的小妙招，你學(xué)會(huì)了嗎？

不用食品添加劑，如此簡(jiǎn)單的燜雞肉做法卻香嫩出汁比餐館的還好吃

早安，小米粥加雞蛋這早餐既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，適合養(yǎng)生

學(xué)會(huì)了這道剁椒魚頭，這個(gè)夏天魚頭不用做湯了