絲瓜是很多家庭餐桌上比較常見的一種食材了，絲瓜的做法很多，既可以用來清炒也可以用來做絲瓜湯，絲瓜的口感鮮嫩，不論怎么做都鮮香入味，搭配雞蛋一起炒，絲瓜香甜的味道和雞蛋融合在一起，口感清新；和雞蛋一起做成絲瓜蛋花湯，特別的香嫩絲滑，特別的開胃，而且絲瓜嫩滑，對于一些牙口不好的老年人來說，就非常友好，不用擔(dān)心吃不動(dòng)。

只是很多朋友在煮絲瓜的時(shí)候，也會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題。那就是絲瓜非常容易發(fā)黑，本來剛剛切好的絲瓜塊，瓜籽嫩白瓜肉翠綠，顏色漂亮，一下鍋沒多久，就開始逐步地變灰，甚至是發(fā)黑，看起來就毫無食欲，不像在外面飯店吃的絲瓜湯，顏色碧綠，看起來就秀色可餐。其實(shí)那是因?yàn)槲覀冏约涸谂腼兘z瓜的時(shí)候，少了一個(gè)關(guān)鍵的步驟，掌握了這個(gè)方法，以后不論是用絲瓜來炒還是煮湯，絲瓜都依然翠綠不發(fā)黑，這個(gè)方法，也是飯店大廚教我的，簡單有效，今天就在文章當(dāng)中來分享給大家，一起來看看吧！

【絲瓜蛋湯】

準(zhǔn)備食材：

絲瓜1根，雞蛋2個(gè)，蒜米3瓣

制作方法：

第一步：買回來的新鮮絲瓜，削去外皮，切成滾刀塊，放在清水中浸泡10到15分鐘。在浸泡的時(shí)候，要往水里加入少量的食用鹽以及白醋，絲瓜之所以容易發(fā)黑，是因?yàn)榻z瓜內(nèi)部當(dāng)中含有一種酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)暴露在空氣中，就容易和氧氣中和引起氧化反應(yīng)，因此就會(huì)變黑，咱們在水里加入食用鹽和白醋，就可以破壞分解這些酚類物質(zhì)，后續(xù)在煮的時(shí)候，絲瓜就不會(huì)變黑了。

第二步：在鍋里加入適量食用油，等油溫升高之后，分別打入雞蛋，把雞蛋煎成溏心荷包蛋，就可以出鍋備用。

第三步：就著鍋里的底油，加入適量切碎的蒜米，爆炒出香味，再加入清洗好的絲瓜塊，快速翻炒，絲瓜先炒一炒，后續(xù)吃起來的味道就會(huì)更香，在炒的時(shí)候加入少量的食用鹽，可以讓保持絲瓜的色澤，同時(shí)也可以讓絲瓜的水分更快的炒出來。

第四步：絲瓜炒軟之后，就可以加入適量的清水，蓋上鍋蓋把鍋里的水煮開，然后加入煎好的荷包蛋。雞蛋要等到水開之后再放入鍋中，就可以讓雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)更快地釋放出來，湯汁的味道也會(huì)更濃郁。等鍋里的水再次沸騰，加入適量的食用鹽調(diào)味，再加入少量的白糖提鮮，就可以出鍋啦。

這樣做出來的絲瓜蛋湯，湯汁非常的香濃，雞蛋吃起來的口感也非常的不錯(cuò)，搭配嫩滑的絲瓜，光是這一碗湯就可以下一碗米飯了，這樣的做法區(qū)別于傳統(tǒng)的絲瓜滑蛋湯，更香濃也更好吃，沒有試過的朋友趕快在家試一試吧！

烹飪小貼士：

1、想要絲瓜不發(fā)黑，在切好之后就要加入食鹽和白醋一起浸泡一段時(shí)間，等絲瓜內(nèi)部的酚類物質(zhì)被分解，后續(xù)不論怎么煮都不會(huì)變色了。

2、煎雞蛋的時(shí)候最好不要煎太長的時(shí)間，煎成溏心荷包蛋的狀態(tài)，那么后續(xù)在吃的時(shí)候，蛋黃就不會(huì)太老啦。

3、荷包蛋要等到鍋里的水煮開之后，再放進(jìn)鍋里，因?yàn)楹砂爱?dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，開水可以讓蛋白質(zhì)更快地稀釋到湯里，那么我們在喝湯的時(shí)候，就不會(huì)覺得很寡淡，反而非常香濃。

4、蔬菜湯提鮮最好加入白糖，白糖當(dāng)中不含添加劑，而且也可以給湯汁增加鮮甜的口感，味精不適合長時(shí)間燉煮，也容易掩蓋食材本身的鮮味，因此白糖更適合用來提鮮哦。

以上教給大家的方法，大家學(xué)會(huì)了嗎？以后再煮絲瓜，就不用擔(dān)心再發(fā)黑了，這個(gè)方法簡單有效，做出來的絲瓜美食翠綠可人，就連湯汁都想要喝光呢！

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