導讀北方人喜歡吃面，尤其是炎熱的夏季，食欲減退，吃上一碗過涼水的鹵面是最好不過的了，既開胃又下飯。茄丁打鹵面，配上香味濃郁的干香菇，如果能夠自己做手搟面，配上黃....

北方人喜歡吃面，尤其是炎熱的夏季，食欲減退，吃上一碗過涼水的鹵面是最好不過的了，既開胃又下飯。茄丁打鹵面，配上香味濃郁的干香菇，如果能夠自己做手搟面，配上黃瓜絲，這一碗面會將夏日的暑熱一掃而光。

食材：

五花肉末 250克，圓茄子 1個，干香菇 5-6個，蔥姜 適量，青紅辣椒 各0.5個，

調料：

黃豆醬 2湯匙，生抽 適量，老抽 適量，五香粉 微量，白胡椒粉 適量，高湯

做法：

1. 茄子洗凈切丁，干香菇泡發好后，洗凈切丁，

2. 鍋中放入適量的油，油熱后下入肉末翻炒至熟后，下入蔥姜爆香，倒入少許白酒或者撒一些白胡椒粉去腥，肉末可以炒的時間稍長一些，將油脂炒出來，再加入2湯匙黃豆醬繼續翻炒，炒出黃豆醬的醬香味，再倒入切好的香菇丁繼續翻炒。加入少許生抽，最后，倒入切好的茄丁繼續翻炒，加入鹽讓茄子更快地炒出水分，加半勺的五香粉和一點點白胡椒粉，將茄子中的水分炒出后，炒鍋中倒入兩碗水也可以倒入高湯，然后蓋上鍋蓋燜制五分鐘。

3. 最后，出鍋之前淋入少許淀粉水，炒好后將茄子醬倒入大碗中，然后往碗里面加入切好的青紅辣椒，小蔥花和蒜末，潑上一勺熱油在蒜末上面，用勺子攪拌均勻就可以了。

4. 將面條煮熟后，過一次涼水，控出水后，舀上一勺茄子醬料攪拌均勻即可。如果提前切一些黃瓜絲，放入碗中一起吃味道會更清爽。

小貼士：

做的時候加1-2個西紅柿會更好吃。