導讀By舍得的美食誘惑【豆果美食官方認證達人】用料紫茄子2個鹽適量雞蛋3個蒜蓉適量小米椒適量豆瓣醬適量老抽適量雞精適量蔥花適量做法步驟1、圓紫茄子2個，刨去外皮....

By 舍得的美食誘惑 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 紫茄子 2個
• 鹽 適量
• 雞蛋 3個
• 蒜蓉 適量
• 小米椒 適量
• 豆瓣醬 適量
• 老抽 適量
• 雞精 適量
• 蔥花 適量

做法步驟

1、圓紫茄子2個，刨去外皮，切成茄子條，裝入盆中，加入適量的水和鹽，將茄子打濕后撈出濾水。撒入適量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉。

2、碗中敲入3個雞蛋，用筷子攪打均勻。

3、不開火加入適量的油，將茄子粘滿蛋液，依次下入鍋中后再開火。底部蛋液變硬后不停的翻動，將四面炸黃。茄子較多時，分兩鍋將茄子炸完。

4、鍋中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬一起炒香。炒香后下入茄子，并加入適量的高湯、鹽和老抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮2分鐘后開蓋，大火收汁。湯汁合適，加入適量的雞精和蔥花，翻炒均勻，美味即成。

5、成品圖

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