導(dǎo)讀“別再用電飯鍋來(lái)煮飯了，涂層有毒會(huì)致癌！”“生水也不能用來(lái)煮飯，里面有致癌物。”.....作為一個(gè)干飯人，小艾的手機(jī)上收到了不少關(guān)于煮飯“健康科普”，有人說(shuō)....

“別再用電飯鍋來(lái)煮飯了，涂層有毒會(huì)致癌！”

“生水也不能用來(lái)煮飯，里面有致癌物。”

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作為一個(gè)干飯人，小艾的手機(jī)上收到了不少關(guān)于煮飯“健康科普”，有人說(shuō)電飯鍋不能煮飯，也有人說(shuō)水不能用來(lái)煮飯，好家伙，合著飯?jiān)趺粗蠖贾掳啃“裉炀蛶Т蠹乙惶骄烤埂?/p>

一、電飯鍋的涂層，有毒會(huì)致癌？

目前我國(guó)市面上售賣(mài)的電飯煲內(nèi)膽主要以鋁制的為主，因?yàn)殇X制內(nèi)膽不能直接和食物接觸，所以會(huì)在內(nèi)膽的表面涂上一層保護(hù)作用的涂層，最為常用的就是特氟龍材質(zhì)。

關(guān)于特氟龍有毒、還致癌的說(shuō)法，其實(shí)是不科學(xué)的。特氟龍的性質(zhì)穩(wěn)定、耐酸堿能力強(qiáng)，是個(gè)無(wú)毒的材質(zhì)，一般需要250℃以上的溫度才能讓其分解，而我們?nèi)粘Ｊ褂秒婏堨业臏囟纫话阍?80℃以下，正常使用的情況下不會(huì)導(dǎo)致涂層分解。

在生活中大可以放心的使用電飯鍋，不必?fù)?dān)心致癌以及中毒問(wèn)題。接下來(lái)再來(lái)了解下生水不能煮飯的這個(gè)說(shuō)法，這可信嗎？

二、不能用生水來(lái)煮飯，也會(huì)致癌？

實(shí)際上這是一個(gè)非常陳舊的謠言了，2013年在某平臺(tái)上的一則“提醒”反響劇烈。一名自稱為北京某醫(yī)院教授的用戶發(fā)文稱，直接用自來(lái)水烹飪食物，自來(lái)水內(nèi)含有的氯在加熱后會(huì)包覆在食物上，而氯是個(gè)可致癌物質(zhì)，人在食用含有氯的食物后，容易導(dǎo)致癌癥發(fā)生。

的確，自來(lái)水內(nèi)含有一定的氯元素，加氯的目的是為了進(jìn)行消毒。據(jù)我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，自來(lái)水出廠水余氯在0.3~4mg/L之間，這樣才能保證持續(xù)殺菌、消毒，確保水質(zhì)的安全。

湛江中心人民醫(yī)院急救中心姚為學(xué)主任指出，自來(lái)水內(nèi)含有的氯元素量非常少，在烹飪食物時(shí)會(huì)隨著水蒸氣蒸發(fā)，不會(huì)給健康帶來(lái)危害。在從業(yè)的多年時(shí)間里，從未見(jiàn)過(guò)因?yàn)檫^(guò)度攝入自來(lái)水內(nèi)的氯元素而導(dǎo)致疾病發(fā)生的患者。

自來(lái)水可以放心喝也可以放心用來(lái)煮飯！自來(lái)水可以放心喝也可以放心用來(lái)煮飯！自來(lái)水可以放心喝也可以放心用來(lái)煮飯！重要的事情說(shuō)三遍，不要盲目相信謠言給自己帶來(lái)一些不必要的影響。我們真正需要關(guān)注的問(wèn)題，其實(shí)是大米內(nèi)含有的無(wú)機(jī)砷成分。

三、最新研究暴露出了真正值得關(guān)注的煮飯問(wèn)題：無(wú)機(jī)砷

2022年5月，中科院城市環(huán)境研究所朱永官院士團(tuán)隊(duì)在國(guó)際期刊《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》上發(fā)表了《全球交易大米中砷的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)》。該研究共對(duì)153個(gè)國(guó)家無(wú)機(jī)砷的進(jìn)口總量以及相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行計(jì)算后得出結(jié)論，中國(guó)內(nèi)地的無(wú)機(jī)砷進(jìn)口量最高，可達(dá)到每年292公斤。

為什么大米會(huì)有無(wú)機(jī)砷？

無(wú)機(jī)砷被世衛(wèi)組織列為一類致癌物，即明確對(duì)人體有致癌作用的物質(zhì)。

砷是自然界內(nèi)廣泛存在的物質(zhì)，水資源內(nèi)或多或少都會(huì)存在一些砷元素。而水稻對(duì)于砷元素有特殊偏好，在其生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)對(duì)砷進(jìn)行富集，繼而導(dǎo)致大米內(nèi)也含有一定量的砷元素，這是難以避免的。

四、如何降低米飯中的無(wú)機(jī)砷？教你簡(jiǎn)單易行的辦法

我國(guó)現(xiàn)行的《食品中污染物限量》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2762—2012）中規(guī)定，大米內(nèi)的無(wú)機(jī)砷含量不得超過(guò)200mg/kg。

米飯內(nèi)含有砷元素不一定有害，不談劑量談危害是不科學(xué)的，只要大米內(nèi)的無(wú)機(jī)砷含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)給健康帶來(lái)過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn)。但砷作為一種重金屬，能盡量去除還是盡量去除比較好。1、煮沸吸收法

日常可以先將水煮沸之后，然后加入大米再煮制5分鐘后換水，最后再用新水將大米煮熟。經(jīng)試驗(yàn)檢測(cè)這種辦法可以去除白米中73%的無(wú)機(jī)砷，糙米中54%的無(wú)機(jī)砷。

2、其他雜糧和米飯換著吃

相對(duì)于水稻，其他作物吸收的無(wú)機(jī)砷較少，建議日常不要單一地只吃大米飯，可以嘗試著用其他粗糧和大米輪換著吃，這樣做可保證膳食多樣化，讓身體攝入不同的營(yíng)養(yǎng)元素，還可以一定程度降低無(wú)機(jī)砷的攝入量。

在我們的生活中，各式各樣的謠言層出不窮，一定要學(xué)會(huì)甄別謠言，不要被謠言“帶溝里去了”。#健康真知計(jì)劃##頭號(hào)周刊#

參考資料：

[1]《全國(guó)科普日|科學(xué)認(rèn)識(shí)自來(lái)水》.北京自來(lái)水博物館 2020-09-19

[2]《【真相】網(wǎng)傳“自來(lái)水含氯蒸煮食物致癌？”請(qǐng)聽(tīng)專家解釋——》.湛江晚報(bào) 2017-04-05

[3]《值得關(guān)注！大米全球貿(mào)易中的無(wú)機(jī)砷流動(dòng)》.全國(guó)黨媒信息公共平臺(tái) 2022-06-15

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