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《中餐廳》中近期尹正用電飯鍋?zhàn)龀隽恕傲Ａ７置鳌钡娘垼蠹抑笨洹巴昝馈保陝僦靶⊙蚶蠋熥龅挠悬c(diǎn)粘糊糊的米飯。

小羊老師認(rèn)為是一碗米和幾碗水之間出的問題，于是請教詹大廚，詹大廚說“蒸米飯、做菜這些都看感覺的。”眾人色變，這豈不是無解？話音未落，大廚又來一句“一指半，一指半啰”。

蒸出軟硬適中的香噴噴的米飯，水和米的比例是多少？一指半是哪個指頭？可是每個人的指頭不一樣長啊？

常規(guī)的人指測量法，就是經(jīng)驗之談，屬于熟能生巧，且南北方各家人習(xí)慣不一樣。

北方人大多愛用手背測量，就是水淹沒手背到中指第一個指節(jié)處。

南方人愛用手指頭量，食指豎著放進(jìn)去一指半的樣子，剛剛好。

其實(shí)尹正用的是電飯鍋內(nèi)膽的刻度線，廚房小白偏愛，雖然有點(diǎn)麻煩，但這偏偏也是最科學(xué)最準(zhǔn)確的方法。

因為鍋的生產(chǎn)商做過無數(shù)實(shí)驗，是針對該烹飪工具的、相對科學(xué)的比例，因為米的吃水不一樣，有些高端電飯煲還分別列出了對于東北米等相應(yīng)不同的“水米刻度線”。

不管是做給家人吃還是開餐廳，蒸出想要的軟硬程度的米飯，只要在刻度線的上下適量調(diào)整就好了，當(dāng)然最后就是經(jīng)驗為王了。

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