導讀各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起分享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『你家炒香菇焯水了嗎？不知道的快看看，難怪香菇不好吃，漲知識....

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起分享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『你家炒香菇焯水了嗎？不知道的快看看，難怪香菇不好吃，漲知識了！』

在過去，普通百姓都向往著富人們吃香的（肉）喝辣的（酒），認為那才是好日子。但隨著生活水平的提高，人們的飲食觀念也隨之改變，富人們反過來像普通百姓們一樣吃素，甚至是吃野菜，認為這才是養(yǎng)身。沒錯，大魚大肉固然好吃，但是吃多了就油膩、上火，如今大家都認同健康飲食的觀念，所以要少吃葷多吃素，多種多樣的蔬菜營養(yǎng)豐富，清淡不上火，所以越來越受到百姓們的追捧。

有一種食物，算是一種菜但不是地里長出來的，它就是菇類，菇類屬于真菌，種類繁多，香菇、草菇、杏鮑菇、金針菇、蟹味菇等等，入冬后正是各種菇類大量上市的季節(jié)，營養(yǎng)價值高，價格也便宜，很適合冬天食用。香菇是很多人都愛吃的，香菇燉雞湯、小雞燉蘑菇等菜，用的都是香菇，它有個美稱叫「菇中皇后」，可見其地位之高。民間還把香菇稱作「山珍」，其肉質(zhì)肥厚，有肉一樣的口感，味道十分鮮美，所以我家經(jīng)常吃香菇。

入冬后，香菇才五六塊一斤，每次買菜我都會買一斤，香菇質(zhì)量輕，一斤能買少呢，能吃好幾頓。香菇是從木頭上長出來的，具有獨特的香味，還包含豐富的營養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常吃能夠提高免疫力，健脾胃、補氣血，抗衰老等，好處很多。每次買香菇后，我都把香菇平鋪在紙板上，將其晾干，無水能保存的更久。香菇越干，散發(fā)的香味就越濃。

但有人認為香菇的味道不好聞，所以不喜歡吃香菇。香菇含有一種叫鳥苷酸的物質(zhì)，很多菇類也都有，就是這種東西散發(fā)出的氣味，讓香菇味道很鮮，能提高人們的食欲。新鮮香菇含水量很多，直接炒著吃最好吃。很多人在炒香菇之前，都會先把香菇焯水，難怪香菇不好吃。炒香菇，直接焯水就大錯特錯！要多做一步，口感嫩滑又入味，好吃，很多人都不知道，快來看看吧。

新鮮香菇先用清水沖洗干凈，然后放在盆里，加一些食鹽消毒殺菌。再加一勺面粉，用手將香菇搓洗一下，就能洗去表面的雜質(zhì)，然后浸泡5分鐘，將香菇?jīng)_洗干凈。香菇洗凈后掰掉菇干，切薄片炒更好吃。胡蘿卜不削皮，洗凈后切片，辣椒去籽去蒂后洗凈切成辣椒圈，再準備蔥姜蒜，洗凈后都切碎。鍋里燒開水，加一勺鹽，把胡蘿卜和食鹽都丟進鍋里焯水1分鐘。記住是洗凈后再焯水！焯水能殺菌，并縮短烹飪時間，而且把香菇的香味激發(fā)出來，更好吃。

有人擔心焯水會讓營養(yǎng)流失，大可不必擔心。焯水后香菇的營養(yǎng)還在，而味道更香了，但焯水時間過長就是流失營養(yǎng)。鍋燒熱后加油，加蔥姜蒜爆香，倒入香菇片和胡蘿卜片快速翻炒均勻，然后加辣椒、木耳炒至斷生，加適量食鹽、白糖、生抽、蠔油翻炒均勻，加老抽上色，最后用水淀粉勾芡，湯汁煮至濃稠后就可以出鍋裝盤了，口感肥厚鮮嫩，味道先弄，最適合干燥的秋冬季節(jié)使食用，潤肺去燥，讓肌膚便光滑。

炒香菇，一定要記住焯水這一步！但不能直接焯水，要先用鹽水浸泡殺菌，用面粉搓洗掉雜質(zhì)，香菇會更干凈，然后再下鍋焯水1分鐘，讓香菇的香味揮發(fā)出來，香菇的味道就更香，烹飪后香菇吃起來就嫩滑鮮香，營養(yǎng)好吃還入味，開胃下飯菜，冬天了多吃點香菇吧，價格不貴，比肉便宜，是補充氨基酸的首選食物。