導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：南京特色鹽水鴨在家做，掌握3點(diǎn)小技巧，鴨肉鮮嫩不柴，一次成功鴨肉性寒，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加適合在夏天吃，而鴨肉可以經(jīng)受的烹飪方法也比較多，姜燜鴨、北京烤鴨、鹽....導(dǎo)語(yǔ)：南京特色鹽水鴨在家做，掌握3點(diǎn)小技巧，鴨肉鮮嫩不柴，一次成功

鴨肉性寒，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加適合在夏天吃，而鴨肉可以經(jīng)受的烹飪方法也比較多，姜燜鴨、北京烤鴨、鹽水鴨等都是非常經(jīng)典的做法，對(duì)于喜歡吃鴨肉的朋友來(lái)說(shuō)，便可以換著花樣吃，更充分享受美味，在鴨肉的眾多做法中要數(shù)鹽水鴨更為深受大眾的喜歡，在做鹽水鴨的時(shí)候大家需要記得別直接將其下鍋焯水，掌握好其中的技巧妙招，做好的鹽水鴨口感才會(huì)更加好，鮮嫩不發(fā)柴，下面我便將鹽水鴨的這個(gè)做法詳細(xì)分享給大家，相信你按照食譜認(rèn)真做，一次就能做成功。

鹽水鴨的做法：

備用食材：鴨腿3個(gè)，食鹽1袋，花椒粒1小把，椒鹽適量，八角1個(gè)，小茴香少許，桂皮1小段，香葉2片，白胡椒粉少許，香蔥2根，生姜3片；

制作過(guò)程：第一步，首先炒鹽，將食鹽、小茴香、花椒粒和椒鹽粉一同放入在鍋中，小火開(kāi)始慢慢干炒，直到將其香味炒出來(lái)，并且冒煙的狀態(tài)即可；

第二步，鴨腿事先處理干凈，然后將炒好的鹽趁熱涂抹在鴨腿上面，并且用手將其充分按摩一會(huì)，然后將鴨腿蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天一夜的時(shí)間；

第三步，待將鴨腿腌制好之后，用熱水將其沖洗干凈，然后在鍋中添上水，冷水放入鴨腿焯下水，待水燒開(kāi)后，繼續(xù)煮1分鐘，即可將鴨腿從鍋中撈出來(lái)；

第四步，重取一鍋，加上水，放入八角、桂皮、香葉、蔥姜和白胡椒粉，放入焯過(guò)水的鴨腿開(kāi)始煮，差不多40分鐘的時(shí)間，鴨肉軟爛的狀態(tài)即可關(guān)火；

第五步，讓鴨肉在鹽水中腌制一個(gè)小時(shí)，待腌制好后，撈出來(lái)，自然風(fēng)干一下，即可斬成塊享用。

小編總結(jié)：相對(duì)于豬肉、羊肉來(lái)說(shuō)，我在夏天更多會(huì)給家人吃鴨肉，養(yǎng)胃健脾、清熱生津，家里的大人和小孩都可以放心吃，在鴨肉的多數(shù)烹飪方法中，鹽水鴨是更為得到我家人喜歡的一種，每次用這個(gè)方法做的鹽水鴨上桌后家人便會(huì)搶著吃，掌握好其中的技巧方法，鴨肉便會(huì)鮮嫩不柴，口感特別好，鹽水鴨是南京的一款經(jīng)典特色美食，很多人慕名而來(lái)，但其實(shí)想吃鹽水鴨了自己在家做也很簡(jiǎn)單，掌握好方法便可一次做成功，學(xué)會(huì)了鹽水鴨的做法以后想吃隨手就能做。

烹飪小技巧：

1、炒鹽的時(shí)候，注意全程小火慢慢炒，鹽和花椒、椒鹽、小茴香等按照7：1：1：1的比例操作即可，如果中途看到冒煙太大了，可以離火待煙小點(diǎn)繼續(xù)炒，需要將其中的香味充分炒出；

2、鴨肉別直接下鍋焯水，多加1個(gè)步驟，便是將炒好的鹽需要趁熱涂抹在鴨肉上，并且記得要按摩一會(huì)，然后再靜置腌制，腌制的時(shí)間不能短，最少需要一天一夜的時(shí)間，室溫如果比較高，需要放入冰箱中腌制；

3、鴨腿腌制好后需要下鍋焯下水，幫助去除其中的雜質(zhì)，煮好鴨肉后需要放在湯汁中浸泡腌制，做好的鴨肉比較咸是正常的，炒菜或者是燜燒都是不錯(cuò)的選擇。

掌握好3點(diǎn)技巧，鴨肉鮮嫩好吃不發(fā)柴，歡迎大家收藏這個(gè)做法，或者是分享給更多需要的人！