導(dǎo)讀包牛肉芹菜餡餃子，加“1油1水”，牢記調(diào)餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！天氣寒冷，熱乎乎的餃子最近經(jīng)常吃。冬天包餃子，熱量高的牛肉餡最合適。牛肉的蛋白質(zhì)含量高，富含....

包牛肉芹菜餡餃子，加“1油1水”，牢記調(diào)餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！

天氣寒冷，熱乎乎的餃子最近經(jīng)常吃。冬天包餃子，熱量高的牛肉餡最合適。牛肉的蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需要的多種氨基酸，在嚴(yán)寒的冬天可以補(bǔ)充足夠的能量。雖然牛肉營養(yǎng)又好吃，但它卻有腥味，為了掩蓋它的腥味，我喜歡調(diào)牛肉餡時(shí)加點(diǎn)芹菜，這樣鮮嫩的牛肉搭配芹菜營養(yǎng)更均衡，芹菜獨(dú)特的香味正好可以掩蓋住牛肉的腥味。

包牛肉芹菜餡餃子，芹菜的處理很重要，許多人用芹菜包餃子時(shí)，喜歡把芹菜焯下水，或者用鹽剎除多余的水分，我覺得焯過水的芹菜不僅營養(yǎng)會(huì)流失，還會(huì)讓芹菜的香味變淡；用鹽剎水雖然可以去除芹菜多余的水分，但是芹菜如果切的顆粒大，用鹽很難剎出水，切的顆粒小餃子餡又不好吃。所以我用芹菜包餃子，只擇去老葉清洗干凈，晾干水分后直接切碎拌入餃子餡里，這樣餃子餡清脆爽口，芹菜香味濃營養(yǎng)也不會(huì)流失。

包牛肉芹菜餡餃子，一般都是先把牛肉餡調(diào)好，再加入切碎的芹菜，因?yàn)轱溩羽W的味道全部在牛肉餡里，所以調(diào)好牛肉餡非常關(guān)鍵。因?yàn)榕Ｈ馄萦制桑栽谡{(diào)餡時(shí)必須要加入“1油1水”。1油是“料油”，因?yàn)轱溩羽W里不能加生油，所以要把生油加熱后才能加入餃子餡里，在生油的加熱過程中，加入各種香料炸出香味后，生油就變成了“料油”。1水是“蔥姜花椒水”，因?yàn)榕Ｈ馄桑哉{(diào)餃子餡時(shí)必須要加水，提前把蔥姜花椒用開水泡出香味，這樣可以用蔥姜花椒的香味掩蓋住牛肉的腥味。

包牛肉芹菜餡餃子，除了要加“1油1水”，還要牢記調(diào)餡的訣竅，包出來的餃子才能鮮嫩無腥味。

我的訣竅是：

1，牛肉要有肥有瘦，七瘦三肥最合適；

2，調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋清，可以讓餃子餡吃起來更嫩；

3，牛肉餡打水要比其他肉餡多，打水之后要充分的朝著一個(gè)方向攪打。

下面把牛肉芹菜餡餃子的調(diào)餡步驟，詳細(xì)的分享出來，希望對(duì)您有所幫助，在寒冷的冬天給家人包牛肉芹菜餡餃子吃吧！

牛肉芹菜餃子調(diào)餡步驟：

第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。

第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個(gè)、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。

第3步：把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個(gè)方向攪打。

第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會(huì)流出來，還能讓餃子餡更香。

第5步：調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。

第6步：調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子。

按照這個(gè)步驟調(diào)出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。

要點(diǎn)：

1，牛肉餡的攪打非常重要，在調(diào)味和打水時(shí)，一定要朝著同一個(gè)方向攪拌。

2，調(diào)好的牛肉餡里可以根據(jù)自己需要加入芹菜，喜歡素一點(diǎn)就加多點(diǎn)芹菜，喜歡牛肉多就少加點(diǎn)芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點(diǎn)鹽。

包牛肉芹菜餡餃子，加“1油1水”，牢記調(diào)餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！

您是怎么包牛肉芹菜餡餃子的？有什么好的方法，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞栽u(píng)論出來吧！

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