導讀前面介紹過巴西優質牧場的肉牛種類，今天進行牛肉產品圖解科普，包含各個部位及適合的烹調方法。巴西牛肉圖解RUMP：臀腰肉部位部位：是牛臀部接近腰部的肉，又稱腰....

前面介紹過巴西優質牧場的肉牛種類，今天進行牛肉產品圖解科普，包含各個部位及適合的烹調方法。

巴西牛肉圖解

RUMP：臀腰肉部位

部位：是牛臀部接近腰部的肉，又稱腰肉，尾龍扒。

特點：精肉中最細嫩的部分，有適當的脂肪滲透其中。

用途：性價比很高的牛排原料，特別柔嫩，烹飪的時候適合加調料，變顏色很快。

EYE ROUND：眼肉，又稱小米龍

部位：位于臀部，其一端與上腦相連，另一端與外脊（背部最長肌）相連，靠近后腿外側的肉，較小，呈扁管狀。

特點：眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。眼肉是牛身上最珍貴的部分之一——以其強烈、濃郁的風味和極嫩質地聞名。

用途：眼肉可以整個或者部分地被烘烤或被切成無骨肋眼牛排。這部分的肉即使是沒有調味汁也會好吃。它通常僅僅佐以鹽和胡椒粉，但有時也會用奶香芥末醬作為佐餐物或者在烹飪前被用來涂抹在肉上。中餐烹調中，會對此部位進行低溫烤制或加工成熟食。

STRIPLOIN：西冷

部位：即下腰肉，位于脊骨外側，自肋骨的第11-12根中間至脊椎尾，呈長條形，也被稱為紐約客。

特點：因牛下腰部運動量較多，故此部位肉質較粗一點。

用途：西冷牛肉因自身風味和嫩度達到了完美的平衡而備受推崇。這塊肌肉就是在昂貴的牛排店供應的無骨牛排（又稱紐約客牛排）的取材處。

FLANK：牛腩

部位：牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。

特點：牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。

用途：牛腩是一塊非常適合腌制的肉，因為它的味道突出，結構松散易于吸收湯汁且肉形超薄。

RIB FINGER：牛肋條

部位：牛肋骨中間的肉也是人們經常食用的部位,仔細將其取下來之后即為牛肋條。

特點：含肥肉和肉筋,比較有嚼勁。

用途：這個部位的肉比較適合做成全熟的菜肴,適合用鹵、燉的烹飪方式。

SHANK/SHIN：牛腱肉（又名牛展）

部位：腱子肉是腿骨周邊的肌肉。

特點：由于腿部經常活動,所以腱子肉有粗壯的筋貫穿其間。

用途：烹調的時候必須控制好火候及時間,才能把筋變得軟爛。適合鹵或燉。當肉筋在高溫的作用下變成膠質時,美味、滑嫩的牛腱肉就大功告成了。

Fore Quarter：牛前（牛前部位肉），簡稱FQ

部位：牛前是牛脖以下牛胸以上的部位。

特點：牛前部位肉肌肉發達，肉質緊實，軟硬適中，肉質較為鮮嫩。

用途：前部位肉適合用做 牛排、牛肉干，也可以用做肥牛，塊大的可以做成牛肉罐頭； 煎烤、醬鹵、燒烤是牛前最后的獻身。

Trimmings：牛碎肉

部位：加工其他包裝規格的牛肉后，剩下的所有的能夠使用的肉。

特點：散肉重新包裝。

用途：有些商家用牛碎肉做成牛排出售。中餐可以作為牛肉餅或者餡料使用。

Hump：肩峰肉

部位：牛肩峰位于牛肩突出的部位（下圖畫圈的地方）。

特點：巴西的肉牛普遍都帶有牛肩峰，這個也是巴西人喜愛的部位。肩峰肉間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。

用途：是較好的烤肉材料。

OUTSIDE FLAT：大米龍

部位：位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。

特點：因為此部位活動頻繁，肉質較粗，纖維均勻，對于健身期間的人來說是不錯的選擇。

用途：可做牛排、牛肉干、火鍋肉片使用。

KNUCKLE：牛霖，學名“膝圓”

部位：的膝蓋的位置，屬于牛后腿部位肉，肉表面光滑，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。

特點：牛霖是從牛的腿部切下來的肉質極其瘦、非常經濟實惠的部分。

用途：牛霖可以被切成大塊烤肉、燜肉、烤肉串或燉煮食物的肉塊。它也可以被切成低成本的牛排，是多用途牛肉產品。

Topside:針趴，牛臀肉

部位：取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，位于股骨中后方，與髖骨相連，切除腹肉和米龍后即可。

特點：去除纖維組織和腹股溝淋巴結以及表面脂肪，脂肪含量少。

用途：中餐烹調中，通常簡單處理制成牛肉炒菜或制成火鍋肉片。

以上為巴西牛肉常見部位介紹及示意圖解。

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