導(dǎo)讀鳊魚是我們平時餐桌上比較常見的一種魚類，頭小肉多，扁扁的，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，很多人都愛吃，常吃鳊魚有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃的功效，對貧血癥、低血糖、....

鳊魚是我們平時餐桌上比較常見的一種魚類，頭小肉多，扁扁的，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，很多人都愛吃，常吃鳊魚有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃的功效，對貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病有一定的預(yù)防作用。

鳊魚的做法頗多，可紅燒也可清蒸，味道都不錯，今天我做的這道鳊魚是先紅燒再干蒸，出鍋再淋上炒辣椒，鮮嫩美味，香飄四鄰！

食材：鳊魚、生姜、大蒜、青辣椒、小米椒、韭菜、香芹

輔料：鹽、油、料酒、生抽、花椒

做法：

1、鳊魚剖后處理干凈，瀝干水，打上斜刀，用鹽、生抽、料酒腌制十分鐘。腌魚之前盡量瀝盡水分，這樣魚才能多吸收調(diào)味料，更加的入味。

2、韭菜摘洗干凈切段，青椒、香芹切絲，小米椒切圈，生姜切絲、大蒜拍碎，一部分塞進(jìn)魚肚內(nèi)，一部分留用。

3、鍋燒熱放油，放入花椒熗香之后撈出不要，放入鳊魚，略煎至兩面稍黃，盛出放在盤中，在魚身上放一些姜絲和大蒜。

有時煎魚魚皮會粘鍋，這樣煎出來的魚有些地方?jīng)]皮，導(dǎo)致魚身不完整，影響美觀，可在鍋燒熱時用一塊生姜把熱鍋里面擦一遍，然后再放油煎，就樣魚皮就不會再粘鍋了。

4、洗鍋加水燒開，擺上撐架，放上魚盤，蓋鍋蒸八分鐘左右，具體時間根據(jù)魚的大小來定。魚蒸好后，可用一根筷子輕輕插入魚身，如果可以輕松插入，表示魚肉已熟，如果插起來有韌澀感，則表明蒸的時間還不夠。

5、利用蒸魚的沸水把韭菜燙熟，韭菜很容易熟，稍燙20秒就可以了，之后撈出瀝干水鋪在蒸好的魚身上。

6、再次洗鍋燒熱放油，下姜絲、大蒜、青紅椒翻炒，加鹽調(diào)料，再倒入蒸魚時魚盤中多出的湯水，青椒炒軟后連湯帶菜一起淋在魚身上。

香噴噴的鳊魚這就做好了！這菜先紅燒再干蒸，出鍋再淋上炒辣椒，魚肉香辣鮮嫩，再加上中間鋪了一層韭菜，不但多了一股獨(dú)特的香味，吃起來還絲毫沒有油膩感。這是鳊魚最好吃的做法，大家有空一定要試試哦！

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