導(dǎo)讀碎碎念：一到寒冷的冬天，滋補(bǔ)的暖湯一定會出場。我們家兒子就很喜歡豬肚雞湯，以前脾胃不好，家里人就會費心用砂鍋煲著喝。最近時間豬肚真的非常非常貴，70元一斤，....

碎碎念：一到寒冷的冬天，滋補(bǔ)的暖湯一定會出場。我們家兒子就很喜歡豬肚雞湯，以前脾胃不好，家里人就會費心用砂鍋煲著喝。最近時間豬肚真的非常非常貴，70元一斤，買一個豬肚花費120元有點貴，幸好不是天天吃，坐標(biāo)廣東，不知道其它城市有這么貴嗎？但是為兒子可以喝上一碗養(yǎng)胃湯值啦！

不少人選擇去飯店里吃，覺得在家里一來清洗太麻煩，二來洗不干凈豬肚味道，三來為什么飯店里的湯可以如此那么白呢？我覺得在家里喝的湯才是最好喝的湯。

進(jìn)入冬季節(jié)，人們也開始熬制各種湯品來進(jìn)補(bǔ)，春砂仁白術(shù)豬肚湯是不少南方人寒冷季節(jié)的最愛。砂仁本身是一味溫性且功效良好的中藥材，豬肚營養(yǎng)價值豐富，三者一同熬湯，而且口感非常香濃 ，家里的兒子上幼兒園之后脾胃虛弱，需要好好食療調(diào)理下，所以這次我選擇煲三種常見食材與豬肚雞煲湯，對滋補(bǔ)脾胃有特別好的效果，健胃的同時還能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

食材：新鮮豬肚一個、雞半只、春砂5克、白術(shù)10克、茯苓10克、鹽、面粉

如果豬肚沒清洗干凈，那么后面的步驟你做的再好，那味道也是重口味丫，有可能還會毀掉一鍋湯。 豬肚非常好吃，卻難以清洗干凈。其實，只要掌握正確的方法，清洗豬肚也是一件很簡單的事情。今天我就教大家怎樣洗豬肚吧，這種方法簡單易行，方便快速，只要15分鐘就可以輕松搞定，洗出干凈而沒有異味的豬肚。春砂白術(shù)茯苓豬肚雞湯，老少皆宜… 我這次選擇了燉給小孩喝……

第一步：先將買回來豬肚子在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并把外面多余的油脂去掉和少量筋膜，這是最先需要操作的步驟，有些動物內(nèi)臟，它本身存在的異味，除了里面的血水之外，很多時候也來自于表面的一些油脂或者筋膜這樣的臟東西，特別是臊味，一般都是來自于筋膜

第二步：用食鹽搓洗 這種方法是每個家庭最常用的方法之一，用食鹽清洗動物食材，是一種非常普遍的做法，食鹽本身就有殺菌的作用，特別是針對于動物內(nèi)臟上面的寄生蟲，用鹽來提前殺一下菌，非常有必要，食鹽本身也能起到去異味的少許效果，通過適當(dāng)?shù)厝啻辏材苋サ舨糠逐ひ旱扰K東西。

第三步：如果只靠鹽去搓洗，豬肚味道還不能完全搓干凈，接下來，往豬肚身上倒入適量面粉，再加上點食用油。用雙手反得揉搓豬肚大概三分鐘，這樣可以慢慢地把豬肚上那些粘液去除，然用清水沖洗干凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了！這兩個步驟重復(fù)三到四次。 用面粉清洗，能有效去除豬肚上的黏液， 面粉的細(xì)小顆粒能夠很容易地包裹住這些黏液，繼而用清水就能很容易將它們清洗掉。不僅是對于豬肚，比如說豬大腸之類的食材清洗，都能用到面粉，效果很好。而加入食用油目的更加徹底將豬肚表面的黏液去除得干干凈凈，還能把豬肚的臭味，會被清除得一干二凈。

第四步：肉類原料在煲湯前一般都需要經(jīng)過飛水的程序。那么，什么是“飛水”又為什么要飛水呢？飛水，其主要作用是去豬肚的異味及血水，使煲出來的湯更加清甜味香。將豬肚放入鍋中，加入少許清水和姜片煮五分鐘左右撈起，用冷水用刀刮去白臍上的穢物。外部洗凈后，從肚頭（肉厚部分）切開，去掉內(nèi)壁的油污。

第五步：豬肚切成大小差多相同條形狀，熱鍋倒入適量食用油，入豬肚翻炒1分鐘，豬肚的肉質(zhì)會變得更加鮮嫩，在炒制的時候要注意火候，一定要大火快炒（這一步使湯變奶白色關(guān)鍵來源）接著倒入瓦鍋里進(jìn)行煮。

第六步：前面一直嘮叨豬肚，都差點還有雞半只需要再說說，雞清洗干凈砍件，同樣熱鍋中炒制一遍，經(jīng)過炒制以后，雞肉的肉質(zhì)會變得更加鮮嫩。在炒制的時候要注意火候，一定要大火快炒， 不過，在炒雞的時候要注意安全，因為是大火快炒，所以炒的時候一定要小心，不要燙到手，自身的安全才是最重要的。炒制完成直接倒入豬肚湯里一起燉煮

第七步： 先用猛火煮沸騰后，加入春砂白術(shù)茯苓然后再用中小火慢燉一個小時左右，把豬肚雞湯燒白。掌握煲湯火侯的技巧，火候與時間的掌握對煲出來湯水的質(zhì)量有較大的影響。所以一般是先用猛火，加熱至沸騰，然后改用慢火（文火）。這樣加熱的過程中，食材中的部分成分溶解、分解或分散于湯中，從而形成鮮濃的靚湯。

煲湯器具的選擇與使用的技巧：

煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的瓦鍋作加熱器具為最好，這樣煲出來的湯會比其它器皿煲出來的湯味道好。煲制時應(yīng)加上蓋，這一方面是減少水分的蒸發(fā)，另一方面是陶器的傳熱情能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內(nèi)熱量不容易散失，有利于鮮美湯水的形成。煲湯器具的選擇與使用的技巧：

煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的瓦鍋作加熱器具為最好，這樣煲出來的湯會比其它器皿煲出來的湯味道好。煲制時應(yīng)加上蓋，這一方面是減少水分的蒸發(fā)，另一方面是陶器的傳熱情能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內(nèi)熱量不容易散失，有利于鮮美湯水的形成。

第八步：1小時后，加入適量鹽，一鍋熱氣騰騰營養(yǎng)鮮美的豬肚雞湯就做好了

碎碎念煲湯五忌：
1、忌中途添加冷水，在煲湯的過程中，切忌開蓋添加冷水，這是因為正在加熱的肉類遇到冷水后收縮，蛋白質(zhì)不易溶出，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。
2、忌早放鹽，一般在湯煲好的5分前下鹽較為合適，因為過早放鹽會使肉的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外面不美，口感不佳。
3、忌用猛火煲湯，煲制廣東老火湯，不可一直用猛火烹制成分的充分分解和分散，這樣也會使肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈，使湯渾濁，影響口感。
4、忌過早過鑫地加入醬油，在湯快煲好的時候，為了提鮮，有些人喜歡在湯加入一些醬油，但是切忌過早過多，以免味變酸，顏色變暗發(fā)黑。當(dāng)然這個豬肚雞湯并不需要加醬油。
5、忌過多地放入蔥，姜，料酒等調(diào)料，煲湯時，忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味

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