導讀干煸牛肉絲食材原料:牛肉450克，芹菜250克，姜絲適量。輔料:鹽、味精、花椒粉、、豆瓣醬、料酒、、白糖適量。制作方法步驟一:牛肉洗凈，切細絲，裝入碗中放入....

干煸牛肉絲

食材原料:牛肉450克，芹菜250克，姜絲適量。

輔料:鹽、味精、花椒粉、、豆瓣醬、料酒、、白糖適量。

制作方法

步驟一:牛肉洗凈，切細絲，裝入碗中放入鹽、料酒、姜絲拌勻，略腌；芹菜擇洗干凈，切段備用。

步驟二:鍋置火上，加油燒熱，放入腌漬好的牛肉絲，炒散，待牛肉翻炒至深紅色，下入豆瓣醬繼續炒散，待香味溢出時加入芹菜段、白糖、鹽和味精炒熟，關火倒入盤中，撒上花椒粉即可。

做法技巧:想要牛肉絲切得細，牛肉就不要凍得太厲害，趁有點硬的時候切省事，切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。

2、牛肉一定要將水分炒干再加入調料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發硬不好吃，也嚼不爛。

干煸牛肉絲屬于川菜系口感：麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。