導(dǎo)讀相傳菠菜是在貞觀年間，由尼泊爾的使臣從西域傳入中國(guó)的，北宋王溥的《唐會(huì)要》上有明確的記載，由于菠菜產(chǎn)自當(dāng)時(shí)西域的菠薐國(guó)，老百姓就稱(chēng)它為“菠薐菜”，這也是后來(lái)....

相傳菠菜是在貞觀年間，由尼泊爾的使臣從西域傳入中國(guó)的，北宋王溥的《唐會(huì)要》上有明確的記載，由于菠菜產(chǎn)自當(dāng)時(shí)西域的菠薐國(guó)，老百姓就稱(chēng)它為“菠薐菜”，這也是后來(lái)“菠菜”二字的由來(lái)。

菠菜一年四季都有，也算是一種長(zhǎng)青菜，但同樣是菠菜，不少朋友發(fā)現(xiàn)有時(shí)買(mǎi)的味道好，清甜可口，但有時(shí)買(mǎi)的卻很難吃，口感非常澀，難道是季節(jié)的原因嗎？其實(shí)不然，這跟菠菜的品種有很大的關(guān)系。菠菜分為有刺種菠菜和無(wú)刺種菠菜，有刺種菠菜的葉片為“尖葉”，而無(wú)刺種菠菜的葉片為“圓葉”，而且口感上的區(qū)別還是挺大的，下面我們看一看這兩種菠菜哪種更值得買(mǎi)。

在我國(guó)古代，菠菜是一種頗具雅趣的蔬菜，相傳清朝時(shí)期，乾隆皇帝微服私訪時(shí)，偶然吃到了菠菜，感到格外可口清甜，又看到它葉碧翠，根紅艷，便賜予了“紅嘴綠鸚哥”的美譽(yù)。

一、尖葉菠菜

1、外形。尖葉菠菜葉片的輪廓比較細(xì)窄，質(zhì)地較薄，菠菜的葉子光滑且褶皺少，因此尖葉菠菜比較嬌嫩，在外形上和圓葉菠菜相比，很容易區(qū)分。尖葉菠菜還有很強(qiáng)的耐寒性，適合在秋季種植，即使到了寒冷的冬季也不會(huì)被凍死，另外，尖葉菠菜的莖又長(zhǎng)又細(xì)，看起來(lái)賣(mài)相比較好，如紹興的尖葉菠菜，據(jù)說(shuō)宋代以前就已被引入，品質(zhì)極佳。

2、口感。由于尖葉菠菜的耐寒性比較好，所含的纖維素、葉酸比較少，但糖分、含水量比較高，吃起來(lái)鮮嫩、清甜，不會(huì)感到澀口。

3、烹飪方法。尖葉菠菜葉片輕薄，比較“嬌嫩”，在烹飪時(shí)不宜煮太久，適合涼拌、清炒，口感會(huì)更棒一些。

二、圓葉菠菜

1、外形。圓葉菠菜葉子是圓形的，顏色呈深綠色，葉片和比較肥厚，表面還會(huì)有很多褶皺，且輪廓比尖葉菠菜要粗糙很多，葉片整體偏大一些。圓葉菠菜比較耐熱，一般是在春天種植，根部比較發(fā)達(dá)，莖相對(duì)比較短，賣(mài)相上不如尖葉菠菜。

2、口感。圓葉菠菜含水量少，草酸含量較多，所以吃起來(lái)不像尖葉菠菜那么清甜，相反因?yàn)椴菟徇^(guò)多，吃起來(lái)還會(huì)比較“澀”，口感也略顯粗糙，沒(méi)有尖葉菠菜鮮嫩。

3、烹飪方法。圓葉菠菜的葉子比較“厚重”，非常適合煮菠菜湯的時(shí)候食用，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，草酸也消散殆盡，沒(méi)有苦澀的味道，菠菜的香味也會(huì)比較足。

拋開(kāi)口感，單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，圓葉菠菜是要略微優(yōu)于尖葉菠菜的，圓葉菠菜它的葉片大且厚，根部也比較發(fā)達(dá)，能吸收的營(yíng)養(yǎng)更多，和生長(zhǎng)在大棚中的尖葉菠菜相比，更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三、如何挑選新鮮營(yíng)養(yǎng)的菠菜

1、看顏色。菠菜的葉子都是綠色的，但新鮮有營(yíng)養(yǎng)的菠菜葉片所含的葉綠素更多，顏色會(huì)更重一些，看起來(lái)比較有光澤。

2、看菠菜根。我們都知道菠菜有“紅根”和“白根”之分，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量挑選紅根菠菜，口感上比白根菠菜更清甜，而且紅根菠菜中還有甜菜紅素類(lèi)天然抗氧化物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

3、看菠菜有沒(méi)有抽薹開(kāi)花。菠菜長(zhǎng)老后或是營(yíng)養(yǎng)不良，都會(huì)有抽薹開(kāi)花的情況，這樣的菠菜發(fā)蔫，口感差，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，所以要挑選沒(méi)有抽薹開(kāi)花的菠菜。

——老井說(shuō)——

民間有菠菜和豆腐不能同食的說(shuō)法，菠菜中雖含有草酸，但焯水后大部分的草酸已被去除，根本不用擔(dān)心草酸會(huì)和豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，另外菠菜中的草酸含量為0.97%，而韭菜為1.48%，芹菜更高達(dá)1.7%，但從未聽(tīng)說(shuō)這些食材不能和豆腐搭配，所以豆腐和菠菜不能同食根本就是無(wú)稽之談，大家不必在意。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。