導讀《薺菜》撥雪挑來葉轉青自刪自煮作杯羹寶階香砌何曾識偏向寒門滿地生到了三月最懷念的美味就是那盤天然清香的薺薺菜了過了初春，挎一小籃，提著小鏟邀一群小伙伴們，跟....

《薺菜》

撥 雪 挑 來 葉 轉 青

自 刪 自 煮 作 杯 羹

寶 階 香 砌 何 曾 識

偏 向 寒 門 滿 地 生

到了三月

最懷念的美味

就是那盤天然清香的薺薺菜了

過了初春，挎一小籃，提著小鏟

邀一群小伙伴們，跟著父母

田間地頭一起挖薺菜

是記憶里最快樂的時光

如今人們的日子越過越好了

各種山珍海味數不勝數

卻再也抵不過那一盤薺菜

留在唇齒間、更沁入心田的美味……

大自然賦予我們的純天然還免費的美食

怎可錯過？

What？薺菜是什么

？

薺（學名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月。

薺生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國各省區(qū)均有分布，全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。

薺可全草入藥，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供制油漆及肥皂用。

薺菜炒雞蛋

主料：薺菜150克、雞蛋3個

輔料：色拉油適量、鹽適量

薺菜炒雞蛋的做法：

1. 薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

2. 雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻。

3. 再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。

4. 鍋置火上加入色拉油。

5. 油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

6. 中火炒制，不要讓雞蛋結焦枷。

7. 把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

小貼士

(1)薺菜淖水時間不要過長，變綠即撈出。以免香味散失完。

(2)雞蛋要中小火炒，以免炒老了。

三鮮薺菜豆腐羹

主料：薺菜1把、冬筍半根、豆腐2塊

輔料：雞蛋1個、豬肉餡適量

調料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、淀粉少許、芝麻油少許

三鮮薺菜豆腐羹的做法：

1.準備材料。將薺菜用開水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?/p>

2.薺菜切碎，冬筍豆腐切丁

3.炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生

4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右

5.加入切碎的薺菜翻炒均勻

6.加入適量水

7.水開后加入豆腐丁

8.煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻(這步漏拍了)

9.煮開后撒入蔥花調少許鹽和麻油即可

薺菜煎蛋餅

主料：薺菜適量、雞蛋3個

調料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克

薺菜煎蛋餅的做法：

1.準備材料。薺菜擇洗干凈

2.開水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下

3.攥干水分后，切成碎末

4.薺菜里打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽

5.攪拌均勻

6.平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液

7.一面煎熟后翻面煎至金黃色即可

8.切或不切裝盤盛出

薺菜餛飩

主料：面粉500克、薺菜500克、豬腿肉500克

輔料：蝦皮適量、紫菜適量、青蒜適量

調料：食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、香油少許、水200克、胡椒粉適量、豆豉適量

薺菜餛飩的做法：

自制餛飩面皮：面粉500克 水200克

1.將面皮和水混合均勻和成較硬的面團餳三十分鐘

2.把餳好的面團切成長條并壓扁，用壓面機從一檔開始壓面，剛開始面皮表面不光滑，甚至有破洞，沒關系，對折后拍上干粉再壓一遍，每壓一遍就對折一下，當面的寬度超過壓面機的限寬時可以左右對折。反復個五六次，面皮光滑起筋后，對折用二檔壓一遍，拍干粉對折用3檔壓，依次4檔、5檔直至六檔壓出最薄的面皮，撒干粉切成需要的大小，自制餛飩皮就做好了

3.沒有壓面機的朋友可以用手搟，搟到滿意的厚薄切片即可

餡的的做法：薺菜500克 豬后腿肉500克、姜、蔥末、鹽、胡椒粉、料酒、適量

1.將薺菜剪去根部用水洗凈，因為它葉面上滿了一層絨毛，所以要仔細的清洗，獅是用面粉一把，加一小勺的鹽放入水中，將薺菜放入進行淘洗的，面粉可以幫助我們把葉面表面的灰塵帶走，而鹽呢又可以起到消毒殺菌的作用。經過這樣的處理，薺菜就很干凈了，撈出來，別急!沒完呢，灶上煮開一鍋水，將薺菜放入鍋內焯一下，去掉土腥味!好了，這樣薺菜就處理好了，將焯過的薺菜過涼水后撈出瀝干水份備用

2.將豬腿肉剁成餡，用水攪打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味

3.將薺菜剁成茸拌入2中，倒入適量的香油調味

4.用皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩，等水開后，下入餛飩，只需餛飩浮起，就可盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可

薺 菜 百 葉 包

主 料：薺菜150克，五花肉糜200克，薄百葉2張，香油適量，高湯一碗，鹽，糖，雞粉，生抽，胡椒粉

做 法 步 驟

1. 薺菜擇掉須根，清洗干凈，切成細末待用。

2. 五花肉糜加鹽，糖、生抽、香油攪拌均勻。

3. 把薺菜末倒入盆中。接著加入適量雞粉，肉糜餡和胡椒粉拌勻。

4. 用切好的小份百葉，把攪拌均勻的菜餡放上。

5. 卷起。

6. 將兩邊的角向中間折。

7. 包緊、包好。

8. 包好的百葉包，放入蒸鍋中蒸約15分鐘。

9. 起鍋，鍋中倒入適量高湯，調味加鹽、雞粉，把蒸好的百葉包放入鍋中，然后略微煮一會兒，取出百葉包。

10. 放在盤上，。鍋中湯汁，勾一點點薄芡，淋在百葉包至上。最后用新鮮迷迭香點綴菜品。