《薺菜》

撥 雪 挑 來(lái) 葉 轉(zhuǎn) 青

自 刪 自 煮 作 杯 羹

寶 階 香 砌 何 曾 識(shí)

偏 向 寒 門(mén) 滿 地 生

到了三月

最懷念的美味

就是那盤(pán)天然清香的薺薺菜了

過(guò)了初春，挎一小籃，提著小鏟

邀一群小伙伴們，跟著父母

田間地頭一起挖薺菜

是記憶里最快樂(lè)的時(shí)光

如今人們的日子越過(guò)越好了

各種山珍海味數(shù)不勝數(shù)

卻再也抵不過(guò)那一盤(pán)薺菜

留在唇齒間、更沁入心田的美味……

大自然賦予我們的純天然還免費(fèi)的美食

怎可錯(cuò)過(guò)？

What？薺菜是什么

？

薺（學(xué)名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達(dá)50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長(zhǎng)5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長(zhǎng)圓形，花瓣白色，花果期4-6月。

薺生長(zhǎng)在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國(guó)各省區(qū)均有分布，全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。

薺可全草入藥，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供制油漆及肥皂用。

薺菜炒雞蛋

主料：薺菜150克、雞蛋3個(gè)

輔料：色拉油適量、鹽適量

薺菜炒雞蛋的做法：

1. 薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪散攪勻。

3. 再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。

4. 鍋置火上加入色拉油。

5. 油溫5成熱時(shí)倒入攪好的蛋液。

6. 中火炒制，不要讓雞蛋結(jié)焦枷。

7. 把大塊的雞蛋切開(kāi)攪散至中小塊即可。

小貼士

(1)薺菜淖水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，變綠即撈出。以免香味散失完。

(2)雞蛋要中小火炒，以免炒老了。

三鮮薺菜豆腐羹

主料：薺菜1把、冬筍半根、豆腐2塊

輔料：雞蛋1個(gè)、豬肉餡適量

調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、淀粉少許、芝麻油少許

三鮮薺菜豆腐羹的做法：

1.準(zhǔn)備材料。將薺菜用開(kāi)水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?/p>

2.薺菜切碎，冬筍豆腐切丁

3.炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生

4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右

5.加入切碎的薺菜翻炒均勻

6.加入適量水

7.水開(kāi)后加入豆腐丁

8.煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻(這步漏拍了)

9.煮開(kāi)后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可

薺菜煎蛋餅

主料：薺菜適量、雞蛋3個(gè)

調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克

薺菜煎蛋餅的做法：

1.準(zhǔn)備材料。薺菜擇洗干凈

2.開(kāi)水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下

3.攥干水分后，切成碎末

4.薺菜里打入3個(gè)雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽

5.攪拌均勻

6.平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液

7.一面煎熟后翻面煎至金黃色即可

8.切或不切裝盤(pán)盛出

薺菜餛飩

主料：面粉500克、薺菜500克、豬腿肉500克

輔料：蝦皮適量、紫菜適量、青蒜適量

調(diào)料：食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、香油少許、水200克、胡椒粉適量、豆豉適量

薺菜餛飩的做法：

自制餛飩面皮：面粉500克 水200克

1.將面皮和水混合均勻和成較硬的面團(tuán)餳三十分鐘

2.把餳好的面團(tuán)切成長(zhǎng)條并壓扁，用壓面機(jī)從一檔開(kāi)始?jí)好妫瑒傞_(kāi)始面皮表面不光滑，甚至有破洞，沒(méi)關(guān)系，對(duì)折后拍上干粉再壓一遍，每壓一遍就對(duì)折一下，當(dāng)面的寬度超過(guò)壓面機(jī)的限寬時(shí)可以左右對(duì)折。反復(fù)個(gè)五六次，面皮光滑起筋后，對(duì)折用二檔壓一遍，拍干粉對(duì)折用3檔壓，依次4檔、5檔直至六檔壓出最薄的面皮，撒干粉切成需要的大小，自制餛飩皮就做好了

3.沒(méi)有壓面機(jī)的朋友可以用手搟，搟到滿意的厚薄切片即可

餡的的做法：薺菜500克 豬后腿肉500克、姜、蔥末、鹽、胡椒粉、料酒、適量

1.將薺菜剪去根部用水洗凈，因?yàn)樗~面上滿了一層絨毛，所以要仔細(xì)的清洗，獅是用面粉一把，加一小勺的鹽放入水中，將薺菜放入進(jìn)行淘洗的，面粉可以幫助我們把葉面表面的灰塵帶走，而鹽呢又可以起到消毒殺菌的作用。經(jīng)過(guò)這樣的處理，薺菜就很干凈了，撈出來(lái)，別急!沒(méi)完呢，灶上煮開(kāi)一鍋水，將薺菜放入鍋內(nèi)焯一下，去掉土腥味!好了，這樣薺菜就處理好了，將焯過(guò)的薺菜過(guò)涼水后撈出瀝干水份備用

2.將豬腿肉剁成餡，用水?dāng)嚧蛏蟿牛尤胧[、姜、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)味

3.將薺菜剁成茸拌入2中，倒入適量的香油調(diào)味

4.用皮把餡包成一個(gè)個(gè)元寶狀的餛飩，等水開(kāi)后，下入餛飩，只需餛飩浮起，就可盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可

薺 菜 百 葉 包

主 料：薺菜150克，五花肉糜200克，薄百葉2張，香油適量，高湯一碗，鹽，糖，雞粉，生抽，胡椒粉

做 法 步 驟

1. 薺菜擇掉須根，清洗干凈，切成細(xì)末待用。

2. 五花肉糜加鹽，糖、生抽、香油攪拌均勻。

3. 把薺菜末倒入盆中。接著加入適量雞粉，肉糜餡和胡椒粉拌勻。

4. 用切好的小份百葉，把攪拌均勻的菜餡放上。

5. 卷起。

6. 將兩邊的角向中間折。

7. 包緊、包好。

8. 包好的百葉包，放入蒸鍋中蒸約15分鐘。

9. 起鍋，鍋中倒入適量高湯，調(diào)味加鹽、雞粉，把蒸好的百葉包放入鍋中，然后略微煮一會(huì)兒，取出百葉包。

10. 放在盤(pán)上，。鍋中湯汁，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，淋在百葉包至上。最后用新鮮迷迭香點(diǎn)綴菜品。