導讀在湖南省，無論男女老少，都特別嗜辣，不論是平日里的家宴還是商務宴請，總有湖南老表點上幾道“辣菜”助興。在大家看來，湘菜以辣著稱。其實不然，相較于川菜的麻辣和....

在湖南省，無論男女老少，都特別嗜辣，不論是平日里的家宴還是商務宴請，總有湖南老表點上幾道“辣菜”助興。

在大家看來，湘菜以辣著稱。其實不然，相較于川菜的麻辣和“贛菜”的苦辣，湘菜則更加偏向于“重辛辣，尚滋味”，辣椒在湘菜當中似乎是一味調味劑，在提升菜品辛辣過癮的同時，更能凸顯出整道菜的滋味。

例如風味十足的臘味合蒸，雍容華貴的祖庵魚翅，這些都是湘菜的代表作，也深受全國食客的追捧。接下來筆者就為大家分享幾道有名的湘菜，道道堪稱湘菜之魂，看看你們吃過幾道！

剁椒魚頭

這道菜一定是許多食客去湘菜館里都會打卡的一樣美食。這道菜在當地已經有著數百年的歷史，在歲月的長河中，人們對他進行了一次次改良，才造就了如今咸鮮適口，辛辣過癮的剁椒魚頭，而且這道菜的制作方法也比較簡單。

在制作的時候一般都會選用洞庭湖產的白鰱魚頭，在處理干凈之后腌制入味，然后在表面鋪滿一層紅艷艷的剁椒，最后上汽蒸制即可。成菜看起來就特別的紅艷誘人，而且吃起來也十分滑嫩，有很高的營養價值，是一道不可多得的好菜。

煙筍炒臘肉

筆者曾有幸吃到過這道菜，當時就干了兩大碗白米飯。這道菜將湖南老表擅于利用微生物演繹出來的美味與別具一格的處理食材的方式展現得淋漓盡致。煙筍便是這道菜當中最靈魂的一樣配菜。而且他的加工工藝也十分復雜繁瑣。

在制作煙筍的時候，首先要將采摘回來的新鮮山筍曬干水分，然后再放在柴火上面熏制，等到發黑的時候上鍋蒸制，最后再重復一遍以上流程。制作好的煙筍同臘肉一起炒制，吃起來咸鮮中又帶有一絲煙熏味，別有一番風味。

干鍋蛇肉

干鍋蛇肉又叫做口味蛇，這道菜在一般人看來難以下嘴。實際上但凡吃過這道美食的人都不會忘記它的美味。湖南地處丘陵，這也早就了當地野味眾多，其中蛇肉就被當地人拿來制作美食，現如今也成為了湘菜的代表作之一。

口味蛇大多數是用菜花蛇制作而成，這種蛇肉肉多且口感勁道。將它同各種食材配料燒制出來的口味蛇看上去就十分誘人，尤其吃上去口感十分細膩，味道上鮮辣過癮。大家有機會一定要好好品嘗一下。

香辣鴨

這道菜一定是許多在外拼搏的湖南老表日思夜想的家鄉美食。就連許多外地的食客在吃過這道菜之后也會難以忘懷。筆者估計大部分并不喜歡吃鴨肉是因為他肉少而且還有很大的一股騷味。

而這道菜就不一樣，光在選材上就選用湖南當地產的大麻鴨，這種鴨肉不但沒有任何異味，而且肉質也十分飽滿。在經過和干辣椒一起爆炒之后，成菜吃起來鮮辣過癮十分下飯。

蒸臘肉

在湖南，不論是婚喪嫁娶還是大小宴席，都一定少不了蒸臘肉這道美食。經過長時間發酵而成的臘肉已然變得紅潤誘人，在經過上鍋蒸制之后，成菜更是顯得紅里透白，吃起來十分的咸鮮適口，臘味十足。

辣椒小炒肉

這道菜的享譽程度相比不用過多的介紹，但凡吃過蓋澆飯的都知道這道菜是多么的開胃下飯，堪稱下飯神器。成菜中辣椒吃起來爽辣可口，五花肉吃起來也香醇味厚，是一道難得的家常美食。

以上便是筆者為大家介紹的六道湖南名菜，大家有機會一定要嘗試一下。