導(dǎo)讀排骨好吃的做法太多了，于是我決定讓他們自己出來打一架。首先上場的是家常組：紅燒排骨vs糖醋排骨。這兩道菜說難不難，似乎家家戶戶都會做，一到飯點就能聞到這股熟....

排骨好吃的做法太多了，于是我決定讓他們自己出來打一架。

首先上場的是家常組：紅燒排骨vs糖醋排骨。

這兩道菜說難不難，似乎家家戶戶都會做，一到飯點就能聞到這股熟悉又饞人的肉香。

雖然擁有相同的倔強：炒糖色，但紅燒排骨偏鮮香濃郁，糖醋排骨則酸甜溫柔，它們還有一個共同的江湖威名——米飯殺手。

接下來出場的是風(fēng)味組：蒜香排骨vs豆豉排骨。

肉香裹著蒜香席卷而來，一口咬下還能透出鮮汁。喜歡吃白色軟骨的人，可別錯過這嘴里嘎嘣脆的快樂。

豆豉排骨是我每次去早茶點的必點經(jīng)典，蒸籠里盛放的是熱氣騰騰的鮮美，輕輕一咬即滑嫩脫骨。

最后是果香組：山楂小排vs黃桃梅子烤排骨。

水果和肉的組合是我今年的偏愛，嘗一次你就知道：原來水果和肉搭配起來會這么好吃！

山楂小排是我的“本命小排“，刺激著味蕾的酸帶著微微的甘甜，給這個冬天注入一份清新的甜蜜。

黃桃梅子烤排骨一上桌，便有西餐廳的高級感。

如果你心中有勝出的選手，末尾記得留言為它打call！

紅燒排骨

1、400g排骨段放入清水中浸泡10分鐘，泡出血水后洗凈，放入冷水鍋中焯水備用，期間撇去浮沫。

2、鍋中放入4勺食用油，起中火加入30g冰糖，炒出琥珀色后倒入排骨炒勻，放入4個干辣椒、2片香葉和2個八角，再倒入剛好沒過排骨的清水。

3、繼續(xù)放入1勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油和1/4勺鹽攪勻，蓋蓋大火燉煮20分鐘。

4、最后收汁，夾走香料，出鍋撒上蔥花點綴即可。

糖醋排骨

1、500g排骨段放入清水中浸泡10分鐘，泡出血水后洗凈，放入冷水鍋中焯水備用，期間撇去浮沫。

2、鍋內(nèi)放入3勺糖，2勺水，開最小火，看糖熬出三個階段：最開始是冒小黃泡（拔絲），然后變成大黃泡（嫩汁），最后熬至焦糖色。

*如果熬得太稠，可以添一勺開水，注意不要添冷水！

3、下排骨翻炒至均勻裹上糖色，盛出備用。

4、另起一鍋，倒入少許油，爆香4片姜片。下排骨，加入1勺料酒、2勺生抽、4勺醋和5勺水，翻炒勻，大火煮沸，關(guān)蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，最后大火收汁。

5、大火收汁期間，可以沿著鍋邊再倒入一勺醋（增加酸味和風(fēng)味），盛出。

蒜香排骨

1、500g排骨洗凈瀝干水分后,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、40g蒜末、5g姜末、1/3勺白胡椒粉和1/6勺鹽，抓勻后腌制半小時。

2、將腌制好的排骨放入預(yù)熱至180℃的空氣炸鍋。

3、180℃炸16分鐘左右即可。（在此期間5分鐘左右翻一次面）

豆豉排骨

1、350g小排泡半小時去血水，用廚房紙吸干水分。加1大勺鹽慢慢搓勻至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉繼續(xù)搓至起膠，加入沒過排骨的涼水，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置1小時。

2、用清水沖洗至血水完全排干凈，擦干備用。往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和適量姜絲，入冰箱冷藏腌制半小時。

*注：擦干水分是為了使排骨在下一步腌制時，能更好地起膠。

3、3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用適量花生油將蒜蓉炒出香氣，加入豆豉翻炒幾下，盛出備用。

*注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，會使排骨更加入味。

4、腌好的排骨從冰箱取出，加入炒好的料，1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例為1:3）拌勻，腌制15分鐘。

*注：將所有調(diào)料加入排骨中后，要將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味。

5、腌好的排骨放入盤中，撒上適量姜絲和豆豉，放入蒸鍋。中火燒開，待水沸后再蒸18分鐘左右。

6、取出，撒上適量蔥絲，淋上1小勺的熱花生油，擺上枸杞。

山楂小排

1、10個山楂用粗吸管或者開椰器去核。

2、清水鍋燒沸，加1勺料酒，下500g豬肋排焯水，撈出洗凈備用。熱鍋冷油煸炒蔥姜，下焯過的豬肋排，中火炒至表面略微變黃后盛出，蔥姜棄用，鍋中留底油。

3、轉(zhuǎn)中小火，倒入70g糖翻炒至褐色，下豬肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蠔油和5個去核山楂（可用開椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘左右。開蓋，再放入5個去核山楂翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火煮至收汁，關(guān)火。

黃桃梅子烤排骨

菜譜參考自@長頸鹿家-肥鼠慧

1、梅汁秘制醬汁:1勺生抽、1勺半蠔油、半勺老抽、1勺蔥姜汁、4勺梅子醬、半勺白醋，攪拌均勻。

2、將排骨洗凈，用廚房紙吸干排骨表面的水分。排骨淋上醬汁，放上2段百里香和1根迷迭香，抓拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制30分鐘左右。

3、取用黃桃罐頭中的4塊黃桃，切塊備用；烤盤上先放入黃桃，再放入腌制好的排骨，放入已預(yù)熱至200度的烤箱中，烤20分鐘。往步驟1的醬汁中，再加少許蜂蜜拌勻，取出肋排，正反兩面刷上蜜汁烤肋排醬，200度繼續(xù)烘烤5分鐘，翻面，刷上醬汁，再烤5分鐘，完成。

那一道排骨

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