導讀如果家里有太多熟透的香蕉吃不完，如何是好！？不如就動手做個英式下午茶——香蕉蛋糕。做法十分簡單，香甜松軟超好吃！雖然從來沒有吃過香蕉蛋糕，但聽說是非常松軟同....

如果家里有太多熟透的香蕉吃不完，如何是好！？不如就動手做個英式下午茶——香蕉蛋糕。做法十分簡單，香甜松軟超好吃！

雖然從來沒有吃過香蕉蛋糕，但聽說是非常松軟同時有點蓬松感，邊邊吃起來有點焦脆香口，中間還很濕潤，超好吃的。

咦！是在說我做的這個嗎？

網上有好幾種簡單方法來增加蛋糕香甜味，有人會用兩種糖（砂糖及黃糖）。但如果您不怕麻煩，可以嘗試跟著我這方法做，香蕉味會更為突出及來得自然！

先將香蕉冷凍后再解凍，可以逼出香蕉水分，減少水分就可以加入更多香蕉。再將水分濃縮成糖漿。(可減少用砂糖)可以令香蕉味道更為濃郁，又不會因過多水分而破壞蛋糕應有的質感，更松軟好味！

香蕉營養價值高，含有豐富礦物質、鎂和鉀，實在是一個既健康又美味的下午茶！

另外為了令蛋糕更有口感和香口，我還外加入核桃。

原材料：

香蕉3條（350g）、雞蛋2個、核桃（可有可無）、中筋面粉190g、小蘇打5g、無鹽牛油50g、糖90g、鹽3g

前一晚把香蕉切小塊，放入保鮮袋或保鮮盒，再放入冰箱冷凍，用時提早一兩小時取出解凍。

香蕉解凍后會釋出汁液，把它們分開；再把香蕉用叉子壓碎。

香蕉汁加熱濃縮成糖漿（記得要不停攪拌，以免燒焦）

核桃切碎。

牛油打成乳狀，再分兩次把糖加入，打發成奶白。

接著分多次加入雞蛋，（不要一次加入）分兩到三次加入，拌勻。

混合后，把中筋面粉、小蘇打、糖、鹽過篩加入，再拌勻至沒有粉粒即可。

再加入香蕉泥、香蕉糖漿、核桃（如有），混合。

完成的蛋糕糊很濃稠，倒入模中（記得要事先涂上一層牛油），用刮刀抹平表面。

放入已預熱完畢的烤箱，170度烤40分鐘。

焗了10分鐘后先取出，在中間劃一刀再繼續烤。（焗起后蛋糕會更漂亮！）

牙簽插入面包中心，拔出時干凈即可。

不小心焗黑了核桃，哈哈哈。