金針菇是我們平時(shí)經(jīng)常會吃的一種菌類，金針菇不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富。平時(shí)我們吃金針菇最常用的烹飪方式就是煮湯或者涼拌。尤其是用來涼拌，不僅可以作為開胃菜，還是一道下飯菜。很多飯店都會有涼拌金針菇這道菜。雖然涼拌金針菇的做法很簡單，但是很多人還是做不好，做出來的味道總是沒有飯店的那么好吃，這是怎么回事呢？今天我就給大家分享涼拌金針菇的做法，只需要多加這2步，做出來的金針菇就會鮮香入味又脆口。

食材：金針菇、胡蘿卜、小蔥、小米辣、南山婆牛肉醬、鹽、生抽、香醋

步驟：首先是挑選金針菇，很多人做涼拌金針菇都會隨便買，殊不知，不同品種的金針菇，做出來的口感會很不一樣。菜市場最常見的金針菇有2種顏色，一種是白色的，一種是黃色的。做涼拌金針菇最好是選擇黃顏色的金針菇，因?yàn)檫@樣的金針菇口感會比較脆嫩，不容易塞牙。而且白色的金針菇會軟一些，而且比較容易塞牙。這就是多加的第一步，就是一定要選好金針菇的品種。

選金針菇也不能選太粗的，太粗的多半已經(jīng)老了，吃著也不是那么脆口了，而且選的時(shí)候一定要聞一下，正常的金針菇聞起來是只有菌類的香味，沒有酒味或者其他刺鼻的藥水味。接著把金針菇的根部切掉，清洗干凈，雖然金針菇看著很干凈，但是很容易積灰塵和雜質(zhì)，所以清洗金針菇的時(shí)候一定要把它全部撕開，多清洗兩遍。

接著把胡蘿卜清洗干凈之后切成絲，因?yàn)榻疳樄绞前咨?，所以一般都會選擇加胡蘿卜來增加菜品的顏色，而且胡蘿卜本身也是非常營養(yǎng)的，不喜歡吃胡蘿卜的可以換成其他的蔬菜。小蔥切成蔥花備用。跟我一樣喜歡吃辣的朋友可以切一點(diǎn)小米辣圈。

然后鍋里燒上一些水，水開之后把金針菇倒進(jìn)去煮4分鐘，不要煮太久，以免把金針菇煮得綿軟了，但是時(shí)間也不能太短，因?yàn)榫惒恢笫斓脑掃€是很危險(xiǎn)的。個人認(rèn)為4分鐘是比較合適的。4分鐘后把胡蘿卜倒進(jìn)去，再次把水煮開即可起鍋，胡蘿卜一定不能煮太久，不然容易軟。

因?yàn)榻疳樄轿Ψ浅?qiáng)，所以需要用一個鏟子把多余的水分壓一下，壓出來的水倒掉不用，這就是多加的第2步。如果不把金針菇的水分壓掉一些，它就無法吸收料汁，金針菇就不會入味，做出來的菜自然就不好吃了。

接著把蔥花和小米辣放進(jìn)去，再加適量的鹽、生抽和香醋。一般做涼菜都會加紅油辣椒，但是今天我加的是南山婆的牛肉醬，這個醬是偶然在朋友家里吃到的，超級好吃，于是我就買了一些，用來拌涼菜真的是一絕，不用再加其他的任何調(diào)料都非常的香。

這個南山婆牛肉醬是貴州產(chǎn)的，因?yàn)橘F州盛產(chǎn)辣椒和黃牛，它使用的當(dāng)?shù)氐狞S牛肉和貴州辣椒。一瓶是100克，里面真的有整塊的牛肉粒，牛肉吃起來不是散的，真的是真材實(shí)料。

我最愛的還是它的零添加，我這個人買東西一定會看它的配料表，南山婆牛肉醬的這個配料表里沒有加任何一個讓人看不懂的化學(xué)添加劑，吃起來非常的清爽，這也是我喜歡它的原因。正是因?yàn)樗鼪]有加任何的添加劑，所以開蓋之后最好是盡快吃完，并且最好是放冰箱。除了做涼拌菜，用來拌飯或者拌面、下饅頭和當(dāng)蘸料都超級絕。

所有的調(diào)料放進(jìn)去之后攪拌均勻，然后就可以裝盤上桌啦，多加挑選金針菇和壓出金針菇多余的水分這2步，做出來的涼拌金針菇，比飯店的還好吃，入味又下飯，喜歡的朋友可以試一試，如果我的美食對你有用，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)或者收藏哦。喜歡我的美食，記得點(diǎn)贊、關(guān)注我喲。