導(dǎo)讀現(xiàn)如今粽子的口味特別多，南方最出名的是咸粽子，比如浙江嘉興的肉粽、海南定安的黑豬肉粽、泉州燒肉粽、潮汕的雙烹肉粽，北方的則是甜粽子，比如北京的豆沙粽和蜜棗粽....

現(xiàn)如今粽子的口味特別多，南方最出名的是咸粽子，比如浙江嘉興的肉粽、海南定安的黑豬肉粽、泉州燒肉粽、潮汕的雙烹肉粽，北方的則是甜粽子，比如北京的豆沙粽和蜜棗粽，山西的黃米粽，八寶粽、水晶粽、紅糖粽。

世上粽子千千萬(wàn)萬(wàn)，愛(ài)吃粽子的你會(huì)做幾種呢？會(huì)包粽子的朋友，是不是每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)提著粽子走訪親戚？

但是有些人在家包粽子，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)粽子夾生很難吃，有時(shí)候粽葉還會(huì)漏米，辛辛苦苦操作一下午，一看效果“十分落伍”。

其實(shí)很多人是用錯(cuò)了方法，今天教給大家一個(gè)小技巧，包粽子時(shí)要牢記“3要3不要”，包出來(lái)的粽子軟糯清香不夾生。

3要1、粽葉要過(guò)水煮

包粽子最關(guān)鍵的就是粽葉，買回來(lái)的都是干的，如果不經(jīng)過(guò)水處理，葉子就會(huì)折斷，就會(huì)漏米，因此可以把剛買來(lái)的粽葉清洗干凈后，放入鍋中加入少許食用油、少許食鹽煮10分鐘，然后再浸泡一會(huì)，會(huì)增加粽葉的香味和韌性，并且還不會(huì)粘米。

2、糯米要提前泡水

糯米要提前一天浸泡，如果趕時(shí)間也可以泡3到4個(gè)小時(shí)，有人喜歡直接用生米包，也有人喜歡先將糯米煮一下再包，其實(shí)這兩種方法都可以，但是糯米比較難熟，所以如果不想煮糯米，可以先把糯米泡一下，能夠減少煮粽子的時(shí)間，這樣糯米也比較好熟。

3、煮粽子要冷水下鍋

煮粽子不要開(kāi)水下鍋，因?yàn)檫@樣做很容易導(dǎo)致粽子外熟內(nèi)生，也就是咱們通常說(shuō)的有硬芯，熱水下鍋的煮粽子還容易將粽子煮散花。

要知道百煮不如一燜，急火煮出的粽子會(huì)少了粽子的香味，而且糯米受熱不均勻會(huì)夾生，冷水下鍋的粽子口感更糯更黏口。

3不要1、粽子煮熟后不要直接出鍋

大火烹飪半小時(shí)，小火溫煮半小時(shí)，最后還要蓋上蓋子燜半小時(shí)哦，如此下來(lái)粽葉、糯米的香味更充足。

2、不要開(kāi)蓋煮

有的朋友煮粽子喜歡開(kāi)蓋煮，其實(shí)這會(huì)增加煮粽子的時(shí)間，因此煮粽子時(shí)一定要先把粽子放入鍋中，壓上重物，讓粽子在水蒸氣下?tīng)F熟。

3、不要總是加水

要一次性加夠水，煮粽子時(shí)間比較長(zhǎng)，一般要兩個(gè)小時(shí)左右，水盡量一次性加足，一般漫過(guò)粽子約有十厘米即可，這樣可以避免粽子上浮，導(dǎo)致糯米受熱不均勻。

【蜜棗粽】

1、將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水、食用油、鹽、煮軟備用。

2、糯米提前泡好，控水備用。

3、將蜜棗去核蒸軟取出備用。

4、取出粽葉，毛面相對(duì)，先放入1/3糯米，加入蜜棗再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。

5、包好的粽子放入鍋中，加入清水用旺火煮兩個(gè)小時(shí)，再用小火燜1到2小時(shí)即可食用，如果是高壓鍋，需要煮30到40分鐘。

【咸肉粽】

1、將糯米提前浸泡好，把豬肉切成小塊，加入油、鹽、胡椒粉、雞粉、醬油腌制一會(huì)，蝦米和咸蛋黃準(zhǔn)備好。

2、將浸泡好的糯米和豬肉等調(diào)料混合在一起，然后將兩片粽葉交叉疊在一起，放入餡料就可以包了。

3、冷水下鍋大火煮半小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，大約兩個(gè)小時(shí)后就可以開(kāi)動(dòng)了。

吃粽子時(shí)不要喝太多冷水哦，以免不好消化，煮粽子時(shí)一定要記得這“3要點(diǎn)”，粽子清香軟糯不夾生。

（第一名廚編輯：樂(lè)樂(lè)）