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首先，你要知道，全國各地的「蘭州拉面」or「正宗蘭州拉面」一般都不是蘭州人開的，在蘭州只有蘭州牛肉面。

這種「蘭州拉面」和在蘭州正宗的「蘭州牛肉面」的區別，可以類比風靡美利堅的「左宗棠chicken 」和正經中餐的區別，至于在牛肉面里加西紅柿菠菜雞蛋等等的所謂蘭州拉面和蘭州牛肉面的關系，就像雷鋒和雷峰塔的關系一樣。所以在外的蘭州人吃到「蘭州拉面」的時候，請理解他們露出這個表情：

好了，回歸正題，鑒于在其他「蘭州拉面館」真的沒有太多進餐經驗，所以這個答案里提到的黑話和暗號僅適用于蘭州市內的牛肉面館和蘭州人開的牛肉面館。

我們來談談——「如何地道地點一碗正宗蘭州牛肉面」

這一天秋高氣爽，你到蘭州，同行的友人問中飯怎么解決，你心中早已蠢蠢欲動：「我要吃牛肉面！」于是你霸氣側漏一揮手：「咱們到哪噠軋牛大走！」軋(zha）：動詞，eat。和另一個詞「疊」意義相同。牛大：即牛大碗的簡稱。哪噠：哪里，where 你學會了牛肉面界的入門級黑話：軋牛大。

任務一：點餐首先，你在某條小巷，看見一家熱鬧的小面館：

一進門，你會看到門口有這樣一個柜臺

柜臺后坐著一位霸氣的大媽

不對，其實是這樣的

這位大媽就是你在「牛肉面副本」遇到的第一個NPC。

如果是中午高峰期，你要排隊。

隊伍里你可能會聽到隊伍前后的食客交談中，經常出現以下詞語：

「我給泥佛（三聲）……」-——發語詞，意為「by the way」,可不譯。

「加對（三聲）噶」——感嘆語，意為「無語，汗」。

「整么加子地嗎！」——意為「soga」，表承接。

聽到以上詞語，請不要驚慌，蘭州民風淳樸，感情直接，他們并沒有涉及奇怪的話題。

等隊伍越來越近，心中略微有點小激動。

只見你前面的前面，一個高個美女流利報上：「笑完兒洗以格。」

交錢領票走人，一氣呵成。

前面剩一個金鏈大漢。

你開始驚慌：這說的是啥我聽不懂啊！

不要急，現在就以這位金鏈大漢為例，教你牛肉面館的點餐黑話。

只見大漢踱步向前，輕撫肚腩，刀眉緊鎖，陷入深思…

柜臺大媽見狀，高挑丹鳳眼，不耐煩道：「吃個撒，快些點，后頭等著泥！」

那大漢深吸一口氣，定穩心神，聲如洪鐘：「擘寬打完，加柔加膽，以碟子采」

好，卡！

這個大漢到底點了些什么呢？

他的這句黑話，可拆解為三個部分：

1. 擘寬打完。 即蘭州話里的「薄寬大碗」。

薄寬，是牛肉面粗細的一種劃分，蘭州牛肉面由細到粗可分為以下幾種：

毛細（蘭州話：冒喜）：最細的面，類似于龍須面，小孩老人吃的多，容易入味。

細的（蘭州話：洗滌）：普通細面，一般不特別說明大媽會默認你點的是細的，受眾廣。

三細（蘭州話：三洗）：細面兩倍粗。

二細（蘭州話：兒洗）：細面四倍粗，剛才高個美女點的就是這個，蘭州本地人的心頭好，有勁道也能入味。

韭葉子（蘭州話：久也子）：顧名思義，韭菜葉那么寬，和火鍋里的韭葉粉差不多寬，但更薄。

寬的/薄寬（蘭州話：擘寬）：寬度類似陜西油潑面，一般是加很多辣椒油，很過癮。

大寬（蘭州話：打寬）：最寬的面，真.男人の選擇，和火鍋里的寬粉一樣寬，其地位相當于M記的巨無霸or 甜點界的泡芙塔。一句話：是男人就吃大寬！

蕎麥棱子（蘭州話：翹買楞子）：面條有棱，高冷小眾，文藝青年的不二選擇。

而大小碗之分，這個不是每一家都有，你可以根據前面的人的判斷。

注：蘭州話里「大碗」讀作「打完」，小碗讀作「笑完」。

也就是說前面那個美女點的是「小碗二細一個」，get了嗎~

2. 加柔加膽。即蘭州話里的「加肉加蛋」

就像豬肉和粉條，咖喱和雞塊這種命運的邂逅一樣，牛肉面也在尋尋覓覓中，踏破鐵鞋，找到了屬于自己的真愛：

肉蛋雙飛。

肉，即薄片熟牛肉，現賣現片。一次一兩，論份賣。

蛋，是鹵雞蛋。

如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉，是人生（不對，牛生）輪回，道法自然的體現的話，那么牛肉面和鹵雞蛋的相逢，則可謂金風玉露，勝過人間無數。

剖開的雞蛋，，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉。蛋白灌以清香的湯汁，整個揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……

如果要體驗地道的蘭州牛肉面，強烈推薦金鏈大漢的選擇——肉蛋雙飛！

肉蛋雙飛，多么意味深長的名字，多么樸素又深奧的生活哲學…

3. 以碟子采。 即蘭州話「一碟子菜」。

即柜臺里的各色小菜，一般人氣比較高的是泡菜，黃瓜，和土豆絲，有些店可以拼盤有些不行，你需要見機行事。

綜上所述，這位大漢點的餐，大概是這樣：

鏡頭切換回面館，只見金鏈大漢領票走人，你現在已經了解點餐的黑話，胸有成竹向前。

大媽望向你：「吃個撒尼？」

你猜想，這八成是蘭州話里的「吃什么啊」，于是稍稍一盤算，道：「小碗二細，加肉加蛋。」

大媽上下將你一打量，心下道：這個尕小伙子挺懂的嘛！

于是臉上露出幾絲贊許的表情，麻利地（蘭州話里fluently之意）用電話卡比著撕下兩張票，交與你手上。

一手交錢一手交票。

至此，恭喜你已經完成了第一個任務：點餐。

任務二．取面

你拿到票，探頭看看，前面大玻璃窗口排著長龍，于是準備跟過去——

慢著！！

肉蛋雙飛怎么辦？！

這個，一般來說，有兩種選擇：

1. 先取菜，找好位子用菜占位，再去取面。不過這樣就有問題了：你的菜有被人揩油的危險！一回頭牛肉三片變兩片！

2. 先取面，把面端在桌上再折回來領配菜。不過這又出問題了，有可能你領完面找不到位子，于是只好在外面端板凳解決...你完全可能見到寶馬車走出來的土豪，蹲在馬路牙子邊上軋牛大......

喏像這樣：

（這可是蘭州的一道獨特風景線…）

所以如果是高峰期的話，小美建議最好結伴去吃面，這樣一人領菜占位，一人排隊領面，肉蛋搭配干活不累~

不過，蘭州牛肉面也是在不停發展啦，現在很多知名的面館都推出了不同規格的套餐，面和加肉加蛋什么的，都在一個托盤里，省去不少麻煩，可喜可賀可喜可賀……

不過既然來的是個原生小面館，沒有套餐可選，你看店里位子沒全滿，于是決定：還是先領面吧！

你拿著票，耐心排隊等待。

時不時有端著面的食客從前面走來，口中不停喊著「嚷一哈嚷一哈」，你猜這是蘭州話版的「讓一下」，沒錯！

終于前面還剩一個人….你悄悄打量著玻璃窗口前幾只碩大的碗：

這三只大碗里，分別裝的是油辣椒，香菜，蒜苗，蘭州話叫「辣（三聲）子，香菜，蒜苗子」。

感受一下….

正被如此大碗的油辣椒震撼時，正好輪到你領面了！

這是第二個考驗你黑話的地方了！！

只見拉面小哥遞給你一個「吃個啥」的眼神…

這時，你應該麻利地掏出面票給他，說到「小碗二細」

他一言不發接過票，下面，澆湯，加辣椒…

等等，那個，不能吃辣怎么辦？

那么，在剛才遞票時，你要加一句「不要辣子」（西南同胞請注意L N發音），然后接受小哥鄙夷的眼神……

蘭州是一個喜歡重口味的城市，似乎多撒兩把孜然在烤肉上，就能提升自己的男人味。

說到這，小美不禁想起一個有關牛肉面的段子…

「師傅（沒錯蘭州人管下面小哥叫師傅），小碗牛肉面，辣子多些湯多些，蒜苗子多些肉多些。」

「你咋不要個大碗地泥啥！」

啊跑題了…總之小哥下面澆湯一氣呵成，一碗牛肉面端在了臺子上。

剛出鍋的面，滾燙，你小心翼翼地端著碗邊，挪出人群找位子，邊挪邊情不自禁喊道：「嚷一哈嚷一哈！」——你終于上道了！

找到一個位子，輕輕放定面碗，摸出口袋里的肉票和蛋票，然后你要去柜臺旁跟大媽喊一句：「姑娘，我的肉和雞蛋」，揮揮手里的票。

大媽停下撕票（不是那個撕票）的動作，遞給你兩個小碟子。你將票放在桌子上，靈敏地竄入排隊的人群，端起小碟子，拿起消毒筷，接著迅速竄出來。

這時要注意，你端菜的舉動有可能被誤解為插隊，要是有黑面大叔拽一句「zua （三聲）呢？」，一定要立刻回答「端個菜端個菜」，態度溫和有禮貌。

在蘭州話里「zua 呢」約等于東北話里的「你瞅啥」，務必謹記。

你找到位置坐下，心中松了一口氣——領面任務完成。

任務三.吃面

你把雞蛋小心剝殼，臥在肉湯里，然后把牛肉也揀進去，用筷子壓壓入味...

慢著！

還有一個步驟！！

你要去柜臺拿一個小碗，蹲在片肉師傅旁邊的大茶壺下面——盛一碗面湯。

這湯單喝澀而無味，因為牛肉面是加了蓬灰（堿水）的面，但是搭配清咸醇香的肉湯和濃郁的油辣子，再合適不過。

（原湯化原食）

好啦，一切準備就緒。

開動！！

現在你滿頭大汗，嘴角泛油，眼看碗已經快見底....

這時，你應該抹抹嘴，吼一句：

滿（二聲）福（四聲）！！！

意為：yummy~

任務終。

歡迎下次再來~?(╯?╰?)

溫馨提醒：蘭州市內的拉面館，過了中午就不營業，面館的尕小伙們下午都壓馬路去了，就是這么叼...