導(dǎo)讀蒜苔，最怕洗干凈直接炒！多加一步，顏色不發(fā)黃，脆綠清爽好吃。三月這個(gè)季節(jié)是蒜苔大量上市的時(shí)候，脆嫩清爽，綠油油的，新鮮得能掐出水來(lái)，我家兒子喜歡吃，每次都要....

蒜苔，最怕洗干凈直接炒！多加一步，顏色不發(fā)黃，脆綠清爽好吃。三月這個(gè)季節(jié)是蒜苔大量上市的時(shí)候，脆嫩清爽，綠油油的，新鮮得能掐出水來(lái)，我家兒子喜歡吃，每次都要買一些，和肉絲放在一起炒制出來(lái)，別提有多下飯多香了，有了這道菜，孩子都能多吃大半碗飯。

蒜苔又叫做蒜毫，是人們經(jīng)常吃的蔬菜之一，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期長(zhǎng)出來(lái)的花莛，和大蒜一樣具有辛辣味道，所含的大量辣素有殺菌作用，膳食纖維含量豐富，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

蒜苔炒肉簡(jiǎn)直就是黃金搭配，肉絲細(xì)嫩爽滑，蒜苔爽口脆嫩，超級(jí)美味，百吃不厭，這道菜品雖然說(shuō)是很普通的一道家常菜，但是想要做得色香味俱全，不是一件容易的事情，越是家常越是簡(jiǎn)單菜品，越能夠考驗(yàn)炒制水平。蒜苔中粗纖維含量較多，口感堅(jiān)硬，直接炒很難烹飪脆嫩，以前在炒蒜苔的時(shí)候不是炒得又黑又干，就是又老又不香，自從學(xué)會(huì)這個(gè)方法之后，炒出來(lái)的蒜苔碧綠又脆嫩，看上去清清爽爽，非常有食欲，今天分享出來(lái)，希望能夠幫助到大家。

——蒜苔炒肉絲——

【所需材料】蒜苔、瘦豬肉、生抽、蠔油、淀粉、白糖、料酒、鹽、油

【制作方法】

1、瘦豬肉切成肉絲，放入料酒、生抽、蠔油、淀粉、白砂糖，抓勻，放旁邊腌制一會(huì)兒至入味。

2、蒜苔上面的蒜泡，如果是干的會(huì)摘下來(lái)扔掉，但是現(xiàn)在的蒜苔非常的新鮮，蒜泡碧綠，真是舍不得扔，所以一起清洗干凈，切成兩厘米長(zhǎng)小段。

3、鍋中放入清水，大火燒開，放入一小勺鹽和幾滴油，將切成段的蒜苔倒入鍋中，大火煮30秒，用漏勺撈出來(lái)。蒜苔先焯水，炒制的時(shí)候會(huì)更加入味，而且炒制時(shí)間短，加入鹽和油能讓顏色不發(fā)黃，保持脆綠。

4、立即放入涼水下面沖洗過(guò)涼，瀝干水分備用。及時(shí)降低蒜苔中溫度，保持口感，以防綿軟。

5、鍋燒熱，放入少量油，油溫6成熱的時(shí)候，放入肉絲炒到變色，然后倒入焯過(guò)水的蒜苔，大火爆炒20秒左右，加入鹽，繼續(xù)爆炒攪拌均勻，大概10秒鐘左右，關(guān)火裝盤即可。

以前剛開始學(xué)做飯的時(shí)候，蒜苔炒肉絲這道菜總是做不好，因?yàn)槿鄙倭怂馓趟@一步，現(xiàn)在用這種方法做出來(lái)，不需要過(guò)多時(shí)間炒制，用較少調(diào)味料就能夠烹飪出美味，顏色不發(fā)黃，脆綠清爽還好吃，保持健康飲食習(xí)慣，而且色香味俱全。

制作小技巧

蒜苔焯水的時(shí)候一定要等到水開之后再放入，而且也不能時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)它會(huì)發(fā)黑，撈出來(lái)之后要立即過(guò)涼水，焯過(guò)水的蒜苔放入鍋里爆炒一下就可以，不必要擔(dān)心炒不熟，如果小火炒出來(lái)的蒜苔又老又綿軟，口感會(huì)不好，大火爆炒出來(lái)，吃著水分充足，脆爽，特別香。