導讀紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調....

紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。

食材明細：

主料：五花肉1000g

輔料：蔥20g 姜片20g 料酒30g 冰糖100g 香醋10g 老抽適量（老抽咸味較重，無需再加鹽）

做法步驟：

1：五花肉戲精，切成2.5厘米見方塊，用清水加料酒浸泡15分鐘

2：凈鍋坐火（不放油），倒入瀝干水分的五花肉

3：煸炒五分鐘，炒至肥肉內層自然析出油份，肉面干燥泛黃，肉質微微收縮

4：烹入老抽，炒至上色

5：放入蔥姜，加水2000g左右，加入香醋，旺火煮沸，撇去浮沫

6：加蓋中小火燉制約40分鐘，倒入冰糖，燜至冰糖融化，繼續燒制5分鐘，至湯汁收到半 干，變得濃稠光亮即成

7：裝盤，點綴一點蔥花，好吃的紅燒肉完成