導讀大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。這是一種很常見的魚的做法，很好地保留了魚的原汁原味，入口咸酥，魚肉鮮嫩，是大人小孩都喜歡的一款....

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

這是一種很常見的魚的做法，很好地保留了魚的原汁原味，入口咸酥，魚肉鮮嫩，是大人小孩都喜歡的一款美食。今天小易就來分享這道椒鹽香酥魚的做法，沒有復雜的調料，制作過程中多點耐心就能做好。

所需食材：

花鰱魚、生姜、大蔥、鹽、花雕酒、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、雞精、花椒粉、面粉、玉米淀粉、生粉、食用油、椒鹽

制作步驟：

第一步：制作蔥姜水。生姜切成片，大蔥切成段放入大碗中，然后加入少許鹽、花雕酒和清水，下手抓出蔥姜里面的汁水，抓至蔥姜起了黏液即可。

第二步：把片好的魚肉切成一厘米左右的厚片，切好后放入大盆中。往大盆中加入蔥姜水去除腥味，再加入適量鹽、胡椒粉、蠔油、生抽醬油、雞精、花椒粉和料酒調味，然后下手上下翻拌均勻，把魚肉中的黏液翻拌出來了即可，拌好后靜置著腌制20分鐘。

第三步：準備一個大碗，碗中按照2:1:1的比例，加入干面粉、玉米淀粉、生粉，然后邊加入清水邊攪拌，攪拌均勻后再加入少許清油，再次拌勻即可。此時面糊的狀態就像酸奶一樣。

第四步：把調好的糊糊倒入到魚塊里面，然后下手翻拌均勻，讓每一個魚塊都裹上一層薄薄的面糊糊。

第五步：把鍋充分燒熱倒入足量食用油，油溫燒至六成熱，把裹好面糊的魚塊分散地下入鍋中，炸至定型后用勺子攪動一下，把粘連的魚塊分開。全程中火慢炸，炸至魚塊酥香金黃即可撈出。

第六步：所有的魚塊都炸好后，把鍋里的油溫繼續燒至七成熱，然后下入炸好的魚塊復炸30秒，炸好后撈出來控油裝盤。最后撒上少許椒鹽，美味即成！

制作關鍵點：

1.調制面糊的時候不要順著一個方向攪拌，面糊容易上筋，最好是左一下右一下地攪拌。

2.把魚塊下入鍋中的時候請貼近油面，防止油濺起來引起燙傷。

有人會覺得魚處理起來太麻煩，可是當做好后，滿口的香味在味蕾上跳舞，一家人細細品嘗著一道簡單的菜帶來的美好，呷上幾口小酒，小日子那叫一個愜意呀！你也來試著做一下，為餐桌上加一道菜吧！

本期椒鹽香酥魚的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月23日的視頻制作，我們下期見。