導(dǎo)讀小時(shí)候家附近有很多小河小溪，最喜歡去抓一種我們本地叫“黃鴨叫”的魚，小孩子對這種魚可以說是又愛又恨，愛是因?yàn)檫@種“黃鴨叫”魚肉極其細(xì)嫩，燉湯喝鮮味離多遠(yuǎn)都能....

小時(shí)候家附近有很多小河小溪，最喜歡去抓一種我們本地叫“黃鴨叫”的魚，小孩子對這種魚可以說是又愛又恨，愛是因?yàn)檫@種“黃鴨叫”魚肉極其細(xì)嫩，燉湯喝鮮味離多遠(yuǎn)都能聞到，恨的是這種魚魚鰭上有尖刺，手被扎到后馬上就又痛又辣，根本不敢下手直接去抓。

這種魚體長腹平，背上青黃，長相有些“怪異”，和其他魚類不同的是，它沒有魚鱗、刺少，食用起來非常方便，據(jù)說可以像鴨子一般發(fā)出“嘎嘎”的聲音，因此我們本地人稱之為“黃鴨叫”，它有個(gè)學(xué)名叫黃骨魚或黃顙魚，對環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng)，可以人工飼養(yǎng)。現(xiàn)在市場上能買到的大多都是人工養(yǎng)殖的，價(jià)格也就15元左右一斤，也不算太貴，當(dāng)然野生的黃骨魚已經(jīng)很難買到了。

黃骨魚肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，可謂淡水魚中的極品，尤其是到了冬季，黃骨魚肉質(zhì)肥厚，脂肪含量高，富含大量鈣質(zhì)以及微量元素，用來煲湯鮮味十足，煲出的魚湯，湯色奶白、味道鮮香，湯汁上還飄著一層金燦燦的油脂，好喝又不失營養(yǎng)，大人小孩都喜歡，冬日里喝上一碗，全身都暖洋洋，黃骨魚湯的做法分享給大家。

黃骨魚湯

所需食材：新鮮的黃骨魚2條、蔥1段、姜1塊、鹽和雞精適量。

1、通常購買的黃骨魚都已經(jīng)處理過了，買回家后只需要用清水多沖洗幾次，將肚子里的血水沖洗掉就可以了。

小貼士： 黃骨魚表面的黃色粘液叫黃顙魚涎，也是可以食用的，營養(yǎng)價(jià)值很高，最好在清洗時(shí)只清洗魚肚的血水，表面的粘液不要徹底沖洗掉。

2、盛黃骨魚的盆中加入適量的鹽，均勻的涂抹在黃骨魚的表面，腌制10分鐘，可以有效的緩解黃骨魚在煎制的過程中破皮。

3、平底鍋中加入寬油，油溫六成熱后，將腌過的黃骨魚下入鍋中，中小火慢煎，煎至定型后，可以翻面，讓黃骨魚的大部分都能被煎到。

4、大約煎5分鐘左右，這時(shí)黃骨魚表面焦黃，將多余的油倒出來。

小貼士：黃骨魚一定要煎透，讓魚肉中的脂肪、油脂滲出，再加入開水煮，使魚肉在高溫下產(chǎn)生“乳化反應(yīng)”，這樣大火煮幾分鐘就可以煮出白湯。魚煎好后最好將多余的油倒出來，避免魚湯過于油膩。

5、倒入開水，用開水可以減少乳化反應(yīng)的時(shí)間，這樣煮出來的魚湯更乳白，加入姜片、蔥段，蓋上蓋子后轉(zhuǎn)大火煮8分鐘，這時(shí)的魚湯已經(jīng)完全乳化了。

6、加入鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻即可，出鍋后加入香菜即可，一鍋鮮香味美的魚湯就做好了。

——老井說——

湖南人是最擅長烹飪“黃鴨叫魚”的，這也和湘江流域這種魚的品質(zhì)極佳有關(guān)系，鮮活的黃鴨叫魚放在水缸里，客人要那幾條撈上來，湖南的師傅們一般會將其炸的酥脆后二次加工烹飪，吃起來也是別有一番滋味。這種魚還有哪些美味的烹飪方法，歡迎朋友們的評論區(qū)分享。

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