導讀萵筍又叫萵苣、萵苣筍等等，是一種根莖類的蔬菜，所以很多朋友吃萵筍的時候總是把葉子丟掉，只吃萵筍的莖桿，它的莖桿顏色翠綠，水分充足，吃起來清脆爽口，清炒、涼拌....

萵筍又叫萵苣、萵苣筍等等，是一種根莖類的蔬菜，所以很多朋友吃萵筍的時候總是把葉子丟掉，只吃萵筍的莖桿，它的莖桿顏色翠綠，水分充足，吃起來清脆爽口，清炒、涼拌、燉湯味道都很好，通常萵筍上面的葉子就被我們習慣性的扔掉了，但其實萵筍葉也是能吃的，尤其是最近各地疫情都比較嚴重，在這種特殊時期蔬菜就變得特別珍貴，這時候萵筍葉子就不舍得丟掉了；

很多朋友說萵筍葉子不好吃，有一股特殊的“臭味”還帶點苦味，但只要處理好了萵筍葉的味道是很好的，脆嫩爽口沒有苦味，而且萵筍葉子的營養價值也是很高的，維生素含量比萵筍根莖還高，其中包括胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等等，葉片中還含有大量的鈣元素，經常吃萵筍葉能起到補鈣的作用，除了補鈣，萵筍葉還能促進腸道消化、增進食欲、緩解疲勞等等，熱量也很低，所以萵筍葉子是一種很健康的綠色蔬菜；

那家庭怎么烹飪才能做出好吃的萵筍葉子呢？其實操作過程中只有一個重點，就是焯水，焯水掌握好時間，不僅能去除萵筍的“臭味”和苦味，還能讓炒出來的萵筍葉子口感更好，不發黑不發苦，具體焯水方法和焯水時間在下面文章中會詳細說明，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】萵筍葉、大蒜、小米辣、食鹽、食用油；

【蒜香萵筍的做法】

1、這里是三根萵筍，平時吃萵筍的時候萵筍上面的葉子直接就丟棄了，現在因為蔬菜比較緊張，所以要物盡其用，雖然萵筍葉片有一點干癟，但總體還是鮮嫩的；

2、把萵筍葉子從萵筍上摘下來，黃葉或者有損傷的葉片不要，把摘下來的葉片清洗干凈備用；

3、萵筍葉子需要焯水，鍋中水燒開，加入一勺食鹽和少許食用油，食鹽和食用油能避免萵筍葉片發黃，下入萵筍，翻拌一下，大約30s，今天做的是蒜香萵筍葉，所以焯水時間不用太長，因為后面還要爆炒，焯水時間過長，容易導致葉片過于軟爛，就沒有脆爽的口感了，焯水到萵筍葉片完成變軟變色，出鍋過涼水，讓萵筍葉片快速降溫，這樣葉片不僅不會發黃，口感還是脆爽的；

4、過完涼水的萵筍葉片擠干水分，將它切碎備用；

5、準備好切碎的萵筍葉，適量的大蒜末，能吃辣的再加點小米辣，三種簡單的食材，準備好就能烹飪了；

6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入蒜末和小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后加入萵筍葉，繼續大火爆炒，翻炒大約30s，開始調味，加少許食鹽，翻拌均勻，把食鹽完全攪拌至化開，出鍋裝盤；

7、脆爽爽口的蒜香萵筍葉完成，清爽不油膩，綠色健康食品；

蒜香萵筍葉的做法總結：

1、萵筍葉要想營養更好，可以葷素搭配，在烹飪的時候加點雞蛋一起炒；

2、吃萵筍的時候可以先吃葉片，因為葉片更容易干癟發黃；

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