導(dǎo)讀炒花甲，萬萬不要直接炒！大廚：多做1步，吐沙快又凈，香辣入味各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：....

炒花甲，萬萬不要直接炒！大廚：多做1步，吐沙快又凈，香辣入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『炒花甲，萬萬不要直接炒！大廚：多做1步，吐沙快又凈，香辣入味！』

現(xiàn)在已經(jīng)開放堂食了，幾個(gè)月都沒吃過外面的大廚菜，很多人都嘴饞了吧。尤其是已經(jīng)進(jìn)入5月了，天氣越來越熱，夜市就是一個(gè)很好的去處，不僅能吃到美食，還能納涼、聊天。夜市上最受歡迎的美食就是河鮮和海鮮，除了龍蝦、大蝦、螃蟹，還有花甲。

外面的炒花甲好吃，但是有點(diǎn)小貴，一盤就要三四十塊，購(gòu)買好幾斤花甲了。

因此很多人都愛買花甲回家自己炒，昨天超市的花甲做活動(dòng)，8塊錢1斤，我一下買了5斤，回家做了一頓爆炒花甲，鮮嫩又香辣，全家人都吃嗨了。

不少粉絲都反映，自己做的爆炒花甲吃一口滿嘴沙，而且味道也不夠入味，沒有香辣的感覺，非常不好吃。想要做好爆炒花甲，讓花甲吐干凈沙子是第一步，也是很關(guān)鍵的一步，然后就是讓花甲香辣入味，今天就和大家聊一聊炒花甲的技巧。

炒花甲，萬萬不要直接炒！大廚：多做1步，吐沙快又凈，香辣入味

大伯是飯店大廚，他說炒花甲直接下鍋是錯(cuò)的，必須多做一步，來看看大廚是怎么做炒花甲的吧，保證沒沙不硌牙，味道還很香辣。

【香辣炒花甲】準(zhǔn)備花甲、蔥姜、干辣椒、青紅辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒、蠔油、油鹽。

做法：1、購(gòu)買新鮮的花甲，用清水沖洗干凈。炒鍋里加適量清水，加入適量料酒，將花甲冷水倒入鍋中，開火焯水，當(dāng)花甲全部都煮至張開后即可，如果沒張開就是死的，要挑出來扔掉，不能吃。

2、大蔥切段，大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段，青紅辣椒切絲，再來一把花椒。

3、焯水能夠徹底去除花甲所含的沙子，這是最直接最有效的辦法，一定要多做這一步，全部張開后撈出，用涼水沖一下后瀝干水分。

4、炒鍋里倒油燒熱，加蔥姜蒜、干辣椒爆鍋，出香味后加入適量豆瓣醬炒出紅油，加入青紅椒絲，快速翻炒至斷生后加入花甲，開大火快速爆炒2分鐘，淋入適量料酒去腥，加入生抽、蠔油、食鹽翻炒均勻，關(guān)火出鍋。

香辣炒花甲就做好了，沒有一點(diǎn)沙，口感鮮嫩，味道香辣，比夜市上做的還好吃。

炒花甲，如果有沙就算味道再好，也沒有人會(huì)愿意吃的，因?yàn)樘蜒懒?，所以最重要的一步就是讓花甲吐凈泥沙。不少人都知道把花甲放在淡鹽水里養(yǎng)2小時(shí)，那樣吐沙并不徹底。

大廚建議，快速除去花甲泥沙的方法有多種，簡(jiǎn)單又好用的就是有4種，分享給大家：

①清水里加油、鹽浸泡，這是大家最常用的方法，一盆清水里加一勺鹽和幾滴油，倒入花甲養(yǎng)2個(gè)小時(shí)，花甲就能吐凈泥沙，時(shí)間比較長(zhǎng)。

②用溫水浸泡，這是最簡(jiǎn)單的方法，準(zhǔn)備一盆40℃左右的溫水，倒入花甲后蓋上蓋子，等待10分鐘，花甲就開始吐沙了，但最少要半個(gè)小時(shí)才能吐干凈。

③用淘米水浸泡，淘米水的用途很多，也可以讓花甲吐沙，通常20分鐘就能吐干凈。

④清水加干辣椒、香油、醋浸泡，花甲對(duì)味道十分敏感，放入清水中后加適量香油、醋、干辣椒攪拌均勻，這3種調(diào)料都有很大的刺激性味道，能讓花甲快速吐沙，一般只要15分鐘就能把沙子吐干凈。

⑤焯水，這是最直接最有效的方法，花甲冷水下鍋，煮至全部張開后即可，體內(nèi)和殼內(nèi)的沙都能去除干凈，非常實(shí)用。

不過，焯水后花甲的鮮味減小了，所以只適合炒著吃，如果要做湯還是用上面4種方法，味道更加鮮美。

香辣炒花甲的方法，大家都學(xué)會(huì)了嗎？想讓花甲沒有沙，就不能直接下鍋炒，必須多做一步。

歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！