導(dǎo)讀吃“草罐頭”，配“開胃菜”，喝啤酒，享受按摩……獨(dú)特的養(yǎng)殖方式，造就了紐瀾地牛肉的絕美口感在盒馬的每一塊牛排都知道賣給了誰。通過用戶群體分析，調(diào)整完善品質(zhì)，....

吃“草罐頭”，配“開胃菜”，喝啤酒，享受按摩……獨(dú)特的養(yǎng)殖方式，造就了紐瀾地牛肉的絕美口感

在盒馬的每一塊牛排都知道賣給了誰。通過用戶群體分析，調(diào)整完善品質(zhì)，讓顧客滿意，企業(yè)實(shí)現(xiàn)更大價(jià)值，這便是數(shù)字農(nóng)業(yè)的驅(qū)動(dòng)力

文 |《瞭望》新聞周刊記者 陳國峰

山東省高青縣有這樣一群黑牛，聽音樂、喝啤酒、睡軟床、享按摩，最貴的部位每公斤售價(jià)超過2000元。

僅有十幾年養(yǎng)殖歷史的高青黑牛為何能媲美日本和牛？一家成立僅6年的黑牛企業(yè)如何成為國內(nèi)高端肉牛新零售第一品牌？

黑牛管家顯示的數(shù)字牧場實(shí)時(shí)信息 山東紐瀾地何牛食品有限公司供圖

高青黑牛“富”養(yǎng)成

近日，《瞭望》新聞周刊記者來到山東紐瀾地何牛食品有限公司。干凈整潔的牛舍內(nèi)飄揚(yáng)著舒緩的音樂，一頭頭健碩的黑牛或悠閑踱步，或靜臥休憩。“黑牛管家”數(shù)字平臺(tái)實(shí)時(shí)顯示著每頭牛的體重、心率、體溫、步數(shù)等健康數(shù)據(jù)。

加工車間里，工人對牛只部位熟練地精細(xì)分割，整個(gè)生產(chǎn)過程用數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品質(zhì)、規(guī)格、工藝管控。

“我們建立了從繁育到養(yǎng)殖到加工再到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，通過數(shù)字化賦能，實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，最終走資本化之路。”山東紐瀾地何牛食品有限公司總經(jīng)理杜斌向記者描繪著企業(yè)的發(fā)展策略。

長期以來，國內(nèi)肉牛企業(yè)偏重于養(yǎng)殖和加工，缺乏品牌概念。2009年，高青黑牛通過了國家高檔肉牛新種質(zhì)鑒定，成為國內(nèi)唯一通過省部級(jí)鑒定的高檔肉牛新品種，填補(bǔ)了國內(nèi)優(yōu)質(zhì)肉牛品種資源的空白。但此后一直偏安一隅，鮮為外界所知。

2016年，紐瀾地何牛食品有限公司成立，立志成為一家?guī)в谢ヂ?lián)網(wǎng)思維的品牌化企業(yè)，把高青黑牛肉端上全國消費(fèi)者的餐桌。

“我們通過大量的市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，肉牛產(chǎn)業(yè)是藍(lán)海市場，以前是老百姓吃不起，現(xiàn)在是吃得起但不知道怎么吃，需要有影響力的品牌，引導(dǎo)消費(fèi)者去消費(fèi)。”杜斌說，傳統(tǒng)企業(yè)不管是養(yǎng)牛還是屠宰加工，通常只做了第一階段的事，也就是勞動(dòng)力溢價(jià)，不知道最終牛肉流入哪個(gè)市場、賣給了誰。真正最高價(jià)值的體現(xiàn)是品牌溢價(jià)，這背后需要做的是產(chǎn)品研發(fā)、渠道開拓和品牌打造。

紐瀾地在黑牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)就突破傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，采用科學(xué)飼養(yǎng)方法，走高端路線：吃“草罐頭”，將玉米、大麥蒸熟后壓制成片，加入棉粕、豆粕等高蛋白成分，再配上一定比例的蘋果渣和酒糟等“開胃菜”，有助于黑牛長出高級(jí)別的大理石花紋；喝啤酒，在牛棚上方放置木桶，里面裝滿啤酒供牛飲用，有助于黑牛消化，提升黑牛雪花牛肉的肉質(zhì)；享受按摩，每個(gè)牛棚設(shè)有一個(gè)毛茸茸的感應(yīng)按摩器，只要黑牛主動(dòng)靠近，按摩器就會(huì)工作……獨(dú)特的養(yǎng)殖方式，提升了紐瀾地牛肉的口感。

完成生產(chǎn)環(huán)節(jié)的布局后，紐瀾地于2017年以自養(yǎng)雪花黑牛品牌入駐盒馬，打通了直達(dá)終端用戶的渠道。僅用兩年時(shí)間，紐瀾地黑牛就成為盒馬全品類第一的爆款產(chǎn)品。

“普通部位的牛肉每公斤上百元，高級(jí)別的脊肉、眼肉、上腦等部位每公斤售價(jià)可達(dá)2000元以上。一頭黑牛的價(jià)值超過10萬元。”杜斌告訴記者，有了品牌，高青黑牛身價(jià)倍增，賣出了堪比日本和牛的價(jià)格，市場供不應(yīng)求。目前，紐瀾地已經(jīng)覆蓋盒馬在25個(gè)城市的300多家門店，還相繼登上G20杭州峰會(huì)和上海合作組織青島峰會(huì)的餐桌。2020年，紐瀾地銷售額增長了300%。

從牧場到餐桌數(shù)字化

紐瀾地品牌化的背后，是全鏈條的數(shù)字化賦能支撐。紐瀾地公司總裁李震介紹，他們用大數(shù)據(jù)嫁接繁育、養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售等整個(gè)流程，進(jìn)行全鏈路數(shù)字化升級(jí)，打造上游園區(qū)養(yǎng)殖自動(dòng)化、中游屠宰冷鏈物流智慧化、下游營銷全媒體信息化的發(fā)展模式，建立起從牧場到餐桌的數(shù)字化管理體系。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，牧場的每頭牛都有一個(gè)耳標(biāo)，每個(gè)耳標(biāo)號(hào)都跟著一個(gè)檔案，記錄著這頭牛的出生、月齡、轉(zhuǎn)欄次數(shù)、飼料配方、防疫、出欄、屠宰時(shí)間、肉質(zhì)等級(jí)等詳細(xì)資料。通過“黑牛管家”數(shù)字平臺(tái)，可實(shí)時(shí)采集及管理每頭黑牛的心跳、血壓、體溫和步數(shù)等數(shù)據(jù)。

牛只出欄屠宰后，精確記錄分割出來的部位肉的名稱、規(guī)格、品相等數(shù)據(jù)，每塊肉從分割下來就有了檔案，一直追隨到終端消費(fèi)餐桌上。

在銷售環(huán)節(jié)，紐瀾地通過盒馬的大數(shù)據(jù)，進(jìn)行黑牛的訂單養(yǎng)殖，以在育肥期內(nèi)對飼料配方、飼養(yǎng)時(shí)間、存欄數(shù)量進(jìn)行全面改良和優(yōu)化，按需飼養(yǎng)、按需存欄。紐瀾地還可根據(jù)C端消費(fèi)者需求以及消費(fèi)場景指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)，根據(jù)盒馬日訂單中不同單品的銷量，進(jìn)行牛只部位肉的精細(xì)化分割。

“我們在盒馬的每一塊牛排都知道賣給了誰。對消費(fèi)者形成精準(zhǔn)畫像，通過用戶群體的分析，反饋到前端的各環(huán)節(jié)，加以調(diào)整完善讓最后買單的顧客滿意，企業(yè)也能實(shí)現(xiàn)更大價(jià)值，這便是數(shù)字農(nóng)業(yè)的驅(qū)動(dòng)力。”李震說。

為鎖住牛肉的新鮮度，紐瀾地建立起覆蓋全國的冷鏈物流供應(yīng)鏈。李震說：“從裝車到卸車保持0～4℃的恒溫才能保證牛肉品質(zhì)。為此我們在高青成立了冷鏈運(yùn)輸中心，每天晚上12點(diǎn)，30多輛冷鏈物流車陸續(xù)出發(fā)，配送到盒馬在各地的大倉，再通過他們的物流體系配送到門店，打造一條極致新鮮的供應(yīng)鏈體系。”

數(shù)字化輻射力

幾年來，紐瀾地運(yùn)用數(shù)字化手段有力助推了其品牌化戰(zhàn)略。但在杜斌看來，“品牌化并不是紐瀾地的終極追求，我們的目標(biāo)是在2～3年內(nèi)上市，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)更高速度、更大維度地發(fā)展。”

據(jù)介紹，目前紐瀾地年屠宰規(guī)模可達(dá)6萬頭，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近50億元，其中C端牛肉銷售收入今年預(yù)計(jì)達(dá)8億～10億元。隨著市場需求一步步打開，公司精深加工產(chǎn)能日益趨緊。

為擴(kuò)大產(chǎn)能，紐瀾地正全力建設(shè)10萬頭高青黑牛國家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，圍繞研發(fā)、種養(yǎng)、交易三大功能，建設(shè)智能化現(xiàn)代養(yǎng)殖基地、飼料加工廠、有機(jī)肥加工廠、數(shù)字化全國肉牛交易中心。通過“龍頭企業(yè) 黨支部領(lǐng)辦合作社 農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，構(gòu)建“村社企”合作模式，促進(jìn)村集體增收，帶動(dòng)農(nóng)民就近就業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。

同時(shí)，紐瀾地與阿里數(shù)字農(nóng)業(yè)合作在淄博市周村區(qū)打造占地800畝的紐瀾地（阿里巴巴）數(shù)字農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心，將建設(shè)生鮮蔬果自動(dòng)化生產(chǎn)車間和生鮮牛肉機(jī)械手全自動(dòng)化生產(chǎn)車間，可實(shí)現(xiàn)生鮮蔬果、生鮮牛羊肉、生鮮豬肉、糧油、面食、包裝材料等產(chǎn)業(yè)的全自動(dòng)化生產(chǎn)加工、分揀分裝集散。屆時(shí)，數(shù)字農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心將成為淄博數(shù)字農(nóng)業(yè)的城市會(huì)客廳。

“下一步我們將圍繞數(shù)字農(nóng)業(yè)3.0建設(shè)，全力打造數(shù)字化大牧場。同時(shí)著力推動(dòng)一二三產(chǎn)融合，提升傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)附加值。”杜斌說，紐瀾地將整合優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)資源，鏈接高端平臺(tái)，打造優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈和生態(tài)圈，在全國率先建設(shè)肉牛一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園區(qū)，未來將休閑、觀光、旅游、教育、文化等元素與畜牧業(yè)有機(jī)融合，把牧場變成景區(qū)。■