導讀其實在家里制作刀削面,不需要太多的工具。一把鋒利的菜刀就行，先來和面，這個是非常硬的面團，而且面粉的用量比較多，大面團比小面團更容易發酵。水慢慢的加入到盆子....

其實在家里制作刀削面,不需要太多的工具。一把鋒利的菜刀就行，先來和面，這個是非常硬的面團，而且面粉的用量比較多，大面團比小面團更容易發酵。水慢慢的加入到盆子里，同時攪拌，因為水的用量比較少，所以要先讓水在面粉中間均勻的分布開來。這樣的可以非常有效的縮短揉面時間，如果是軟面團，水分比較充裕。怎么樣混合水面都沒有關系，搓成序狀，盆子底看不到干粉了，這個時候呢，把面絮揉成團。成團就可以了，包上保鮮膜，醒面半個小時。

半個小時之后呢，回來揉面。面團沒有那么硬，也沒有那么干了。揉的面筋比較緊，有點揉不動了，或者面筋開始開裂就停下來，大概揉面一分鐘左右。繼續行面半個小時，半個小時之后的把面團揉的光滑。如果面團不夠光滑，你可以再醒一次面，把面團翻過來壓扁。從一邊卷起，包上保鮮膜。盡量包緊一點，放入冰箱冷藏30分鐘或者三天以內你隨時吃隨時消。冷藏之后的面團會變硬一點，你更容易發酵，下面我們來做肉醬，五個帶皮的雞小腿肉。你用其他肉碎都可以先切塊然后剁肉。

蔥姜蒜準備一些，將墨切的細一點。起鍋燒油，油不熱，放入八角，辣椒和雞肉碎，雞肉會出水，把水炒干。把水炒干之后呢，放入蔥姜蒜，有一點蔥花，大概翻炒一下，放入甜面醬。豆瓣醬，喝一點花椒粉，繼續炒，最后放入熱水。沒過肉碎就好，蓋上蓋子，開小火燜十分鐘。十分鐘之后，關火，放入剩下的蔥花，我們的肉醬就做好了。

開始削面條。把指頭藏在面團的下面，削面的時候，刀不是這樣子直上直下削的。而是從刀尾進入面團，倒是在面團上面劃過去的，我需要慢一點，你看一下。這樣滑刀的同事消滅你比較容易消薄刀削過之后呢，面團上會出現一條裂痕。下第二刀的時候，把這條削下去，然后依次類推。小面刀相比之下更容易一些，直上直下貼著面團，沿著第一刀的紋路削，第二道也是把錢一刀留下的棱削去，手法熟練之后呢，你可以直接把面條敲到鍋里。不管是用菜刀還是削面刀，削出來的面條都是中間稍微厚，兩邊非常薄的形狀。開水下鍋，面條浮上來之后呢，煮兩分鐘左右。

燙一點青菜。盛到碗里，撈出青菜，叫上肉醬。刀削面好吃就是因為它的形狀，我們來看這一根面條，它的中間稍微厚一點，煮出來是很近道的，因為是刀削出來的，所以面條的兩邊非常薄，煮過之后變得軟軟的，去里拐彎的樣子。里面還會吸收很多醬汁，所以吃起來非常香。我們來看看菜刀削出來的面條。

也是中間后兩邊包，所以口感都差不多。也許啊，總要的是你需要有一把刀削面的刀具。