1、蒸蛋羹：將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺后，倒入溫開水混合均勻并撒入鹽；將雞蛋液倒入篩網(wǎng)中過濾，將碗內(nèi)過濾后的雞蛋液中的泡沫去掉；蒸鍋大火蒸開后，將碗套上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個小孔，放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火蒸約12~15分鐘，然后關(guān)火燜約5~7分鐘左右；取出后，揭下保鮮膜，淋上香油和醬油，同時撒上香蔥和黑芝麻即可。2、煎蛋：煎蛋模具圈里面用手指涂上一層橄欖油，再均勻抹幾粒鹽；不沾平底鍋里滴幾滴橄欖油，放上煎蛋模具，開中火燒熱；轉(zhuǎn)小火，磕雞蛋，先把蛋白滴到煎蛋模具里，最后蛋黃落在中心位置；轉(zhuǎn)中大火，舀3茶匙涼開水在鍋里，馬上蓋鍋蓋，數(shù)20下，關(guān)火燜10分鐘；燜好后，用竹簽在蛋圈里沿著邊劃一圈，輕松脫模，裝碟即可。3、夏日開胃魔鬼蛋：鍋中放入清水，大火加熱至沸騰后改中火，加入醋，接著放入雞蛋，大約煮十分鐘，至蛋熟了撈出；雞蛋冷卻后剝?nèi)ネ馄ぃ瑢Π肭虚_，把蛋黃一個個挖出，放入小碗中；在蛋黃里加入白醋、鹽、黑胡椒碎和蛋黃醬，用勺子將蛋黃壓碎后攪拌均勻；把攪拌均勻的蛋黃泥放入裱花袋里，裝上裱花嘴，擠到蛋白的凹處即可。4、炒雞蛋：雞蛋磕入碗中，加入一湯匙清水和適量鹽，打散攪拌均勻；熱鍋，沿鍋邊畫大圈倒入適量油；沿鍋邊畫大圈倒入打散的雞蛋；煎至7成熟時，用筷子將雞蛋劃散；關(guān)火，將雞蛋盛起即可。5、溏心鹵蛋：常溫雞蛋冷水下鍋，水開后煮4~5分鐘，煮好后的雞蛋馬上撈出用涼水浸泡；用純凈水、料酒、蒸魚豉油、蠔油、白糖、大蒜調(diào)制鹵汁，燒開煮沸一分鐘，關(guān)火晾涼；?雞蛋剝殼，浸泡在放涼的鹵汁里，放入冰箱冷藏一夜即可。6、厚蛋燒：雞蛋磕入碗中打散；鍋內(nèi)抹少量油，放入部分蛋液煎，表面未干時開始卷，寬度2厘米左右即可；卷好后，用少許油煎熟即可。