炒花生芽前可焯水，也可不焯水，視個人飲食習慣決定。1、焯水：花生芽由兩部分組成，分別為芽和根莖，這兩個部分差別很大，一起烹飪成熟度會有差別，也容易影響花生芽的口感，因此建議花生芽在食用時先焯水一下，使花生芽和根莖都有一定的成熟度，可以減少花生芽和根莖的成熟時間差，使口感更好。2、不焯水：花生芽清洗后，快速翻炒，這樣料理出來的菜肴非常鮮嫩，因此，炒花生芽前可以不需要進行焯水處理。