<span class="answer">導讀</span>蔥姜蒜的用法有講究，不要啥菜都放！記住這些技巧，做菜才更好吃蔥姜蒜，是廚房里必不可少的調料，大家知道怎么用嗎？很多人做菜，都是用蔥姜蒜來熗鍋的，味道特別香，....<p>蔥姜蒜的用法有講究，不要啥菜都放！記住這些技巧，做菜才更好吃</p><p>蔥姜蒜，是廚房里必不可少的調料，大家知道怎么用嗎？很多人做菜，都是用蔥姜蒜來熗鍋的，味道特別香，不管做什么菜都用，其實也是有講究的，有些菜不適合放，會影響菜品的味道，當然你要想用也沒人攔著，</p><p><img alt="爆蔥姜蒜的正確方法（蔥姜蒜的用法有講究）(1)" src="/static/upload/image/20231217/fcc5658029f84331a101f932ae8ac16a.jpg"/></p><p>今天我就和大家說說蔥姜蒜的用法，經常做飯的人建議看一看，掌握了技巧，才能做出噴香的飯菜。</p><p>1、蔥</p><p>蔥分為大蔥、小蔥，它們的口感、味道完全不同，所以用法也有差別。</p><p>?小蔥</p><p>也叫香蔥，有很濃的蔥香味，辣味比較小，口感也比較柔嫩，一般是做蔥花點綴，可以增香增色。另外，也可以放進肉餡里，有去腥增香的作用，注意這里的蔥花是調料，還可以加入其它配菜。還可以用香蔥來熗鍋、炸蔥油，炒菜特別香。</p><p><img alt="爆蔥姜蒜的正確方法（蔥姜蒜的用法有講究）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3d4b04efa6084101ac8ea206233e68f5.jpg"/></p><p>?大蔥</p><p>大蔥的香味比較淡，味道辛辣，口感比較厚實，不容易嚼爛，所以很多人接受不了大蔥。大蔥一般用來熗鍋，用熱油可以激發它的香味。煮肉、燉肉時加點大蔥，可以去腥增香。大蔥切碎可以放進肉里做餡，注意這里的大蔥是配菜。</p><p><img alt="爆蔥姜蒜的正確方法（蔥姜蒜的用法有講究）(3)" src="/static/upload/image/20231217/09d4c971f67141419ae889220225e89a.jpg"/></p><p>哪些菜適合放蔥？哪些菜不能放？</p><p>基本上所有的菜都能放蔥，蔥性溫味辛，能壯陽、提香氣、去異味，在烹飪一些寒性蔬菜時應該多放點蔥，比如茭白、白蘿卜、綠豆芽等，可以溫脾暖胃。腌制肉類、海鮮時可放蔥。</p><p><img alt="爆蔥姜蒜的正確方法（蔥姜蒜的用法有講究）(4)" src="/static/upload/image/20231217/368b58afe2314968acd0eea963321ace.jpg"/></p><p>2、蒜</p><p>蒜也有分蒜、獨蒜，口感和味道一樣，都是辛辣、爽脆的，有濃濃的酸味。</p><p>蒜的主要作用是去腥增香，能提味，還含有豐富的大蒜素，有消毒、殺菌的作用，烹飪異味大的肉類、海鮮時一定要放蒜，而制作雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。</p><p><img alt="爆蔥姜蒜的正確方法（蔥姜蒜的用法有講究）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cc86d534992f48cfb249bd3b6e5ffe87.jpg"/></p><p>蒜瓣一般是用蒜末，作為熗鍋、涼拌汁的調料，也可以用整瓣蒜，和肉一起燉，去腥效果好。</p><p>哪些菜不適合放蒜？</p><p>蒜的味道很香，很多菜都是蒜香味的，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉蒸扇貝等，烹飪味道清淡的蔬菜、腥味大的海鮮，放蒜是非常合適的。</p><p><img alt="爆蔥姜蒜的正確方法（蔥姜蒜的用法有講究）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4edd9aeb603343f6beb5cf775a133260.jpg"/></p><p>但對于一些清淡的做法，比如清蒸、水煮等做法，就不要放蒜了，以免影響原味。</p><p>3、姜</p><p>姜分為仔姜、生姜、老姜，味道、口感也有差別。</p><p>?仔姜</p><p>仔姜就是剛挖出來的嫩姜，含有豐富的水分，辣味最淡，纖維最少，口感爽脆。主要是做菜，可以炒著吃，或是腌制成糖醋姜，吃起來酸辣爽脆，非常開胃。</p><p><img alt="爆蔥姜蒜的正確方法（蔥姜蒜的用法有講究）(7)" src="/static/upload/image/20231217/43c4241eaf7048fbab24f486edee41ee.jpg"/></p><p>?生姜</p><p>生姜的辣味比較淡，纖維比較少，有去腥增香的作用，可以用于炒菜、燉菜、湯菜、涼拌菜、尤其是肉菜、海鮮，宜多放姜。另外腌制肉類、海鮮時也要放姜。</p><p><img alt="爆蔥姜蒜的正確方法（蔥姜蒜的用法有講究）(8)" src="/static/upload/image/20231217/7592890bcd0b4fa19caf8513842d7f8d.jpg"/></p><p>?老姜</p><p>老蔣皮厚肉堅，味道最為辛辣，俗話說“姜還是老的辣”，水分少纖維絲多，很難嚼爛，主要用于調味，一般用于火工菜，比如燜、燉、燒、煨、扒、煮等主要取其味，熟后棄去姜，切成塊或片，讓姜味進入菜中。</p><p><img alt="爆蔥姜蒜的正確方法（蔥姜蒜的用法有講究）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7beb567bef3b4a228e1b9ab5998cedee.jpg"/></p><p>哪些菜不適合放姜？</p><p>和蔥、蒜的味道相比，姜的味道就要稍淡一些，使用范圍比較廣，大多數葷菜都適合，做魚、海鮮等要多放姜，可以去除寒性。</p><p>但對于比較清淡的蔬菜、蛋類，最好不要放姜，比如炒青菜、炒雞蛋，會有一股姜味，破壞了原味，并不好吃。尤其是炒雞蛋，可以放蔥，但蒜、姜都不要放，不然味道會特別怪。</p><p><img alt="爆蔥姜蒜的正確方法（蔥姜蒜的用法有講究）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2c6e97b06687401197ef760936578043.jpg"/></p><p>對于味道厚重的烹飪方式，比如紅燒菜，蔥、姜、蒜可以一起放，口味會更加厚重、香濃。</p><p>來源：大嘴廚師</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！