防止大米霉變的最重要的是通風和防潮。大米中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養物質，是微生物良好的天然培養基質。當外界溫度、濕度等環境條件符合微生物生長的需求，微生物就會在大米中生長、繁殖。微生物的生長活動將分解和消耗大米中的營養成分，破壞大米的結構，使大米失去利用價值。同時，微生物的代謝活動還會分泌各類有毒代謝產物，引起食物中毒。因此，家庭貯存大米時，最重要的是注意通風和防潮。