一、扁豆炒肉。1、準備食材：扁豆200克、豬肉150克、辣椒15克、蒜5克、料酒5克、生抽5克、雞粉2克、鹽2克、水淀粉5克。2、扁豆切絲、豬肉切絲、辣椒切絲。3、鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。4、鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色。5、加入料酒翻炒均勻，倒入蒜片、生抽翻炒均勻。6、加入辣椒、扁豆、雞粉、鹽大火翻炒。7、加入水淀粉，翻炒均勻即可使用。二、西紅柿炒扁豆。1、準備食材：扁豆300克、西紅柿2個、鹽2克、油1克。2、扁豆去除兩邊的筋，再用手掰成兩半放入盆中洗凈瀝干水分，西紅柿洗凈切成塊狀備用。3、先將鍋燒熱，再倒入油，開大火倒入洗好的扁豆翻炒。4、倒入西紅柿進行翻炒，西紅柿要多翻炒幾下。5、放入適量的鹽將其翻炒均勻即可出鍋裝盤。三、清炒扁豆。1、準備食材：扁豆300克、大蒜頭2粒、小米辣3個、鹽1茶匙。2、將扁豆的兩頭的蒂去掉。然后將扁豆和小米辣一起放水里浸泡5分鐘后，小米辣切成小節(jié)。3、鍋中油燒熱，放入兩片大蒜爆出香味，再放入小米辣爆炒兩下，將扁豆下入鍋中翻炒，加入鹽和蒜片，炒熟即可出鍋。