一、糖醋帶魚。準(zhǔn)備食材：帶魚1條、生姜3片、蔥1條、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖半勺、蕃茄醬半勺、淀粉3g。帶魚清洗干凈，特別是魚肚里的黑膜一定要去除干凈，不然吃起來苦味，拌上料酒生抽及生姜腌制10分鐘。將醋、糖、蕃茄醬、少許水及淀粉拌成醬汁備用。平底鍋倒油加熱，放入帶魚。用中小火一面煎黃再翻另一面煎。兩面煎至焦黃色，大概需要6-8分鐘左右。將所有煎好的魚放鍋里倒入醬汁燒開，轉(zhuǎn)小火將醬汁收濃，讓魚吸收湯汁才好吃。出鍋撒點(diǎn)蔥花即可。二、干炸帶魚。準(zhǔn)備食材：帶魚2條、蔥15克、姜10克、鹽5克、料酒10克。帶魚兩條（清洗干凈后，切段備用）、姜末適量、蔥末適量。腌制。將姜末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。在腌制好的帶魚表面拍一層玉米粉。平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候，就可以將帶魚放進(jìn)鍋中。小火炸制表面金黃的時(shí)候翻面。雙面炸制表面金黃即可。三、紅燒帶魚。準(zhǔn)備食材：帶魚800克、花椒、蔥段、蒜、姜片、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉。帶魚清理干凈，整齊切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小時(shí)。帶魚腥氣比較大，所以一定要腌制，如果家里有高度數(shù)白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。用篩子篩一下裹魚用的面粉。咱家里的面粉放了一陣，因?yàn)槭艹倍紩?huì)有面粉小顆粒，你不篩，裹的面粉也會(huì)粘在魚上，形成各種小面團(tuán)。煎的時(shí)候，剛放進(jìn)去的魚段不要?jiǎng)樱?-6秒再輕輕推動(dòng)，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會(huì)兒紅燒的時(shí)候，魚肉很容易散。所有魚段炸好，盛出備用。準(zhǔn)備好蔥段姜片蒜瓣，這里有個(gè)很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時(shí)候用，蔥綠則是剛?cè)胝{(diào)味料準(zhǔn)備紅燒帶魚的時(shí)候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調(diào)味汁，這樣做的好處是咸淡酸甜您現(xiàn)在就可以做調(diào)整。坐熱鍋?zhàn)?，少許油，放入蔥白姜片蒜片爆香。放入帶魚段，倒入調(diào)味汁。倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個(gè)辣椒。水煮開后轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒，剩余少許湯汁就可以關(guān)火。